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11 nov 2015
M.B presenta la propuesta gourmet más exclusiva del otoño
El restaurante M.B, situado en The Ritz-Carlton, Abama y capitaneado por Martín Berasategui y su mano derecha Erlantz Gorostiza, ha elaborado un nuevo menú con el que deleitar a sus huéspedes esta temporada.
Con la entrada del frío, la naturaleza muta y ofrece diferentes materias primas de excelente calidad para la elaboración de los platos. Como buenos representantes de la cocina de proximidad, Erlantz Gorostiza escuchan la oferta del mercado para adaptar la carta a los productos estacionales cuya calidad aseguren una experiencia gastronómica completa. El respeto al producto, junto con elaboraciones que ensalzan sus cualidades y las honran por encima de todo, son algunas de las claves atemporales del restaurante M.B que se vuelven a hilvanar en este novedoso menú degustación.
Destacan dentro de los entrantes la deliciosa ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado o el apetecible tataki de wagyu enrollado sobre salsa teriyaki cítrica, patata soufflé rellena de hongos y helado de mostaza. Para continuar, diferentes opciones de carne y pescado entre los platos principales, resultando apetitosos el cordero lechal meloso y crocante sobre estofado de lentejas aderezadas con raz el hanout y raviolis de calabaza o el taco de lubina reposado sobre una salsa marinera de percebes, brochazo de pesto de cilantro, calabacines huecos y crujiente de yema de huevo.
La guinda del menú lo ponen los postres, elaborados al momento. Resulta un placer cerrar este despliegue de ricos aromas, sabores y olores con el toque dulce del helado de fresas al Campari sobre bizcocho de azúcar moscovado en texturas, toques de albahaca, mascarpone y balsámico o la aromática esponja helada de chocolate sobre un bizcocho de avellana, helado de café y granizado de whisky.
The Ritz-Carlton, Abama concentra una oferta gastronómica variada y exquisita en forma de diez restaurantes de gran lujo, entre los que se encuentran el japonés Kabuki del chef Ricardo Sanz, con una estrella Michelin, y M.B, el restaurante gourmet de Martín Berasategui, con dos estrellas Michelin.
26 oct 2015
Adiós a las agencias de viajes aburridas
Con Vuela Café nace en Madrid un nuevo concepto de agencia de viajes. Atrás quedan caducas el resto para dar paso a otra modalidad: agencia de viaje más lugar de encuentro cultural. El tour operador “Vuela”, especializado en viajes a Centroamérica y Sudamérica, acaba de aterrizar en España creando una nueva marca: “Vuela Café”. Un nuevo espacio recientemente inaugurado en el número 225 de la madrileña calle Bravo Murillo.
Vuela Café no sólo se presenta como agencia de viajes a la medida con tarifas especialmente ventajosas para América Latina, sino también como un lugar donde disfrutar de un aromático café de manufactura latinoamericana e iniciar el viaje mucho antes de partir, siendo un punto de encuentro para saborear y sentir la atmósfera, colores y sabores de estos destinos, así como sus expresiones artísticas.
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Café Vuela
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De manera periódica, Vuela celebrará diferentes y multidisciplinares eventos como show-cookings, muestras de arte, encuentros culturales y mucho más, en los que Centroamérica y Sudamérica serán las grandes protagonistas, con el ánimo de difundir sus culturas entre el público español.
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| Director General de Vuela España |
Tras su éxito en Italia, donde lleva activo ocho años, Vuela inicia su nueva aventura en el mercado español, en colaboración con su socio ibérico Náyade Servicios Turísticos. El paquete operativo del tour operador se divide en tres ejes: página web, Agencia Vuela Café y Catálogo de Centroamérica.
La Página web www.vuelaonline.com, está realizada con diseño intuitivo, el cual incluye una plataforma de búsqueda de vuelos con destino a todo el mundo y con tarifas especialmente ventajosas para Centro y Sudamérica y una sección con propuestas del tour operador para Centroamérica y Sudamérica, con itinerarios clásicos y temáticos, siempre personalizados, así como un área reservada a las agencias de viajes españolas.
Por su parte, la agencia Vuela Café, está abierta al público, donde se organizan eventos gastronómicos y culturales centrados en los destinos de Centroamérica y Sudamérica.
Por último, el catálogo de Centroamérica: con México, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala y Belice. Con una gráfica elegante, incluye fotografías artísticas de los destinos y textos de fácil y agradable lectura. Incluye tours temáticos de naturaleza, arquitectura, trekking y experiencias gastronómicas.
La filosofía del tour operador Vuela se centra en la calidad de los servicios ofrecidos y abraza principios de sostenibilidad y contacto con las comunidades locales y sus tradiciones, así como el respeto por la naturaleza y las personas. Todos ellos valores imprescindibles que, desde su nacimiento, han inspirado las propuestas de Vuela, y que serán la base de la futura Fundación Vuela, que tendrá como objetivo apoyar la labor de organizaciones locales sin ánimo de lucro en América Latina, especialmente comprometidas en la ayuda a la infancia.
16 oct 2015
Productos frescos se alían con verduras y hortalizas en la nueva carta del Restaurant Esmarris
Carnes y pescados de excelente calidad protagonizan la innovadora y vanguardista carta de este gastronómico restaurante, ideal para degustar a orillas del mar Mediterráneo
El tiempo otoñal, la temporada de setas, sus olores y colores ocres retornan para convertirse en la inspiración perfecta para componer la nueva carta del elegante y gastronómico Restaurant Esmarris. Los modernos e innovadores platos realizados por Jaume Balada y el Equipo Culinario del exclusivo hotel de cinco estrellas Dolce Sitges harán las delicias de los gourmetsmás exigentes gracias a una excelente combinación de ingredientes frescos y de calidad con un toque vanguardista.
Las verduras y hortalizas de temporada como el boniato, la castaña, las setas o la alcachofa regresan combinadas con las mejores carnes y pescados en las diferentes propuestas servidas con esmero en este privilegiado enclave a los pies del mar.
La llamativa propuesta de entrantes pasa por dar protagonismo a platos como el Arroz cremoso de alcachofa, el Canelón de asado con bechamel trufada, el delicioso Lomo de atún rojo con alga o la original fusión de Navajas con coco y cilantro.
La nueva carta del Restaurant Esmarris permite a los comensales deleitarse con una selección de platos principales de pescado como el Bacalao negro marinado, el Calamar de potera con suero de parmesano, la deliciosa Lubina a la sal o la Vieira con alcachofa. Pero también hay lugar para losamantes de la carne que podrán escoger entre el sabroso Carré de cordero con puré de ajo, la tiernaPresa de ibérico con boniato o el Taco de buey asado con apio-nabo.
El Equipo de Dolce Sitges guarda un espacio especial para los que se decantan por opcionesvegetarianas con delicias como la Crema de castaña asada o una llamativa y colorida Tempura de verduras, setas y tubérculos de temporada decorada con un sorprendente crujiente de patata violeta.
Para los comensales más golosos, la selección de postres que propone el Restaurant Esmarris pasa por un delicioso Almendrado de cacao, un Chocolate con helado de avellana garrapiñada o el exclusivo Banoffee inglés en texturas. Como opciones más ligeras destacan la Ensalada de frutas y el Yogur con infusión de cardamomo.
Una selección de platos dominados por los sabores, olores y colores característicos de la cocina mediterránea construidos a partir de la mejor materia prima y los ingredientes más selectos: una experiencia gastronómica inolvidable en un restaurante ideal para una cena romántica, una escapada gourmet o una reunión familiar.
8 oct 2015
Descubriendo la intrahistoria del restaurante 4 gats
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Desde su inauguración, hace más de 100 años, este emblemático establecimiento fue un lugar de reunión de algunos de los mejores artistas del s. XX. Sus paredes albergan un anecdotario tras otro.
La historia de Barcelona está repleta de pequeñas historias que le dan forma y personalidad. Situado a pocos metros del Portal del Ángel, el restaurante 4 Gats es un ejemplo perfecto ya que acumula historias protagonizadas por algunas de las personalidades más atractivas del s. XX. El local mantiene la misma ubicación que cuando abrió sus puertas en 1897: la Casa Martí, edificio modernista del arquitecto Puig i Cadafalch. Ya desde su inicio, esta taberna se hizo muy popular, sobre todo entre artistas de la época como Picasso, Casas y Rusiñol.
¿Por qué 4 Gats fue tan especial? ¿Y cómo en tan pocos años hizo tanta historia?
Josep María Ferré, propietario del histórico restaurante,
cuenta algunas anécdotas del emblemático establecimiento.
Nacimiento: 12 de junio de 1897
4 Gats fue una adaptación del cabaret 'Le Chat Noir' de Francia. Su fundador, Pere Romeu, trabajó algunos años en el mítico local parisino y, seducido por la experiencia, decidió abrir una réplica en Barcelona.
Nombre: 4 Gats
Corre el rumor de que el nombre de 4 Gats surgió cuando Ramon Casas aconsejó a su amigo Pere Romeu que no abriera un restaurante en Barcelona, donde ya había muchos. "No vendrán ni cuatro gatos" le espetó. Y así fue como Pere Romeu bautizó su local.
Corre el rumor de que el nombre de 4 Gats surgió cuando Ramon Casas aconsejó a su amigo Pere Romeu que no abriera un restaurante en Barcelona, donde ya había muchos. "No vendrán ni cuatro gatos" le espetó. Y así fue como Pere Romeu bautizó su local.
Propietario: Pere Romeu
Se decía que este personaje era altruista, cultivado y amante de las artes. Pronto olvidó el sentido comercial de la taberna para fomentar su aspecto más cultural donde se concitaban tertulias, espectáculos y artes. No es de extrañar que a los pocos años el establecimiento no fuera sostenible y se viera obligado a bajar la persiana, en 1903.
El ambiente: pintoresco
4 Gats rompía con las tendencias de la sociedad de la época y rehuía los academicismos convencionales imperantes a finales del siglo XIX. La vestimenta pulcra y elegante de quienes lo frecuentaban, con abundancia de capas y sombreros de copa, eran una muestra. Se dice que Picasso se tuvo que hacer un traje a medida para poder entrar en el 4 Gats. El joven artista, que en aquel momento tenía sólo 17 años, llegó a un acuerdo con un sastre que le hizo el vestido a cambio de un retrato.
4 Gats rompía con las tendencias de la sociedad de la época y rehuía los academicismos convencionales imperantes a finales del siglo XIX. La vestimenta pulcra y elegante de quienes lo frecuentaban, con abundancia de capas y sombreros de copa, eran una muestra. Se dice que Picasso se tuvo que hacer un traje a medida para poder entrar en el 4 Gats. El joven artista, que en aquel momento tenía sólo 17 años, llegó a un acuerdo con un sastre que le hizo el vestido a cambio de un retrato.
El arte: Influencia de Casas a Picasso
Picasso comienza a frecuentar 4 Gats en 1899. Allí se junta con Ramon Casas. De hecho, se aprecia en las pinturas de los dos artistas estilos muy similares coincidiendo con la época en la que ambos iban al local. A día de hoy, se puede ver la obra de los dos pintores en la sala grande de 4 Gats y sólo se puede distinguir sus obras mirando la firma del autor. Además, el propio Picasso hizo su primera exposición individual en 4 Gats.
Picasso comienza a frecuentar 4 Gats en 1899. Allí se junta con Ramon Casas. De hecho, se aprecia en las pinturas de los dos artistas estilos muy similares coincidiendo con la época en la que ambos iban al local. A día de hoy, se puede ver la obra de los dos pintores en la sala grande de 4 Gats y sólo se puede distinguir sus obras mirando la firma del autor. Además, el propio Picasso hizo su primera exposición individual en 4 Gats.
La actualidad: Símbolo histórico barcelonés
4 Gats cerró en 1903 y no volvió a abrir como taberna / restaurante hasta finales de la década de los 70. El esfuerzo para conservar el espacio y la memoria de 4 Gats de principios de siglo XX ha sido considerable y los resultados obtenidos han valido la pena. Hace pocos meses estuvo declarado establecimiento emblemático de la ciudad y forma, sin lugar a dudas, parte viva de su historia.
4 Gats cerró en 1903 y no volvió a abrir como taberna / restaurante hasta finales de la década de los 70. El esfuerzo para conservar el espacio y la memoria de 4 Gats de principios de siglo XX ha sido considerable y los resultados obtenidos han valido la pena. Hace pocos meses estuvo declarado establecimiento emblemático de la ciudad y forma, sin lugar a dudas, parte viva de su historia.
16 sept 2015
7 de cada 10 españoles percibe la hamburguesa como un plato gourmet
Los españoles han cambiado su percepción sobre la hamburguesa: ahora la mayoría (70%) la considera como un plato gourmet y no tanto como un plato de comida rápida. Ésta es una de las principales conclusiones del primer estudio Hellmann’s sobre los hábitos de consumo de hamburguesas en España fuera del hogar, presentado hoy por Unilever Food Solutions junto con la Federación Española de Hostelería (FEHR). La encuesta, realizada a 1.000 personas, refleja que este cambio en la percepción se debe a la variedad de carnes con las que se elabora, así como por la mejora de la calidad de las hamburguesas en general.
Casi 8 de cada 10 encuestados declaran consumir de forma habitual hamburguesas gourmet, siendo Galicia la comunidad donde esta variedad tiene una mayor aceptación. En cambio la comunidad de Madrid es la zona donde más se consumen fast food.
La gran mayoría de los encuestados (80%) toman cualquier tipo de hamburguesa de forma habitual en bares y restaurantes. Los que eligen comerlas más fuera que en casa valoran la parte lúdica del consumo: elección de ingredientes, diversión, sabor, etc. Los que consumen la hamburguesa en casa lo hacen porque prefieren tener un mayor control de la preparación.
A la hora de elegir donde degustarlas, 7 de cada 10 consumidores de hamburguesa fuera de casa las prefiere degustar de forma habitual en restaurantes tradicionales o hamburgueserías por la calidad de las hamburguesas, tanto de la carne como de la hamburguesa en general. En cambio, las grandes cadenas son la opción elegida por la mayoría cuando busca un mejor precio o mayor diversidad.
El I estudio Hellmann’s sobre consumo de hamburguesas también revela que más de dos terceras partes de los consumidores de hamburguesa la toman más a menudo para cenar, ya sea en el hogar como fuera de casa.
Coincidiendo con la presentación de la iniciativa Locales Mayoneseros Hellmann’s, Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions España, afirma que “el estudio pone de manifiesto una mayor exigencia de calidad por parte de los comensales, no solo en cuanto a la carne, sino también a sus ingredientes e incluso a la forma de presentarlas.
Aunque se prima la calidad por encima de todo (tanto de la carne como del conjunto de la hamburguesa), el tamaño de la hamburguesa también es un factor determinante para el 22% de los comensales.
LA HAMBURGUESA IDEAL
El estudio ha revelado que la hamburguesa clásica, con lechuga, tomate y mayonesa, sigue siendo la reina y la opción preferida para el 60%. Sin embargo, el número de “hamburgueseros” que buscan opciones premium (25%) o exóticas (15%) es destacable.
Elegida por casi la mitad de los encuestados, la salsa favorita para acompañar a una hamburguesa es el kétchup, seguido de la mayonesa. Los ingredientes estrella que no pueden faltar en una buena hamburguesa son, por este orden: queso, lechuga, tomate, kétchup, bacon, cebolla frita y mayonesa, entre otras opciones.
Según Solans, “la proliferación de nuevas salsas y aderezos también ha sido un factor decisivo para impulsar el consumo de hamburguesas. Desde las más clásicas, como el ketchup, hasta las más innovadoras, como la mayonesa con trufa, wasabi o albahaca, las salsas han sido sin duda las protagonistas de este toque distintivo que hace singular cada hamburguesa”.
Además, casi 9 de cada 10 españoles prefieren comer la hamburguesa con pan frente a degustarla en un plato, y la mayoría la acompaña de patatas fritas (74%) y de refresco de cola (61,7%).
CASUAL FOOD Y FOOD TRUCK AL ALZA
Conceptos como el casual food o los food truck, hasta hace un par de años desconocidos, ya son familiares para el 40% y el 41% respectivamente.
El concepto ‘Casual food’ -- comida informal rápida y de calidad, a la vez que saludable y equilibrada- es conocido por 4 de cada 10 encuestados. Galicia es la única zona en la que es conocido por más del 50% de ellos. Es ligeramente más conocido por parte de los hombres.
Respecto al fenómeno gastronómico de los food-truck, un 62% declara sentirse atraído por la opción de degustar la comida de un food truck y un 41% ya ha vivido esta experiencia.
UNA OPORTUNIDAD PARA LOS RESTAURADORES
El aumento de la tendencia burger y otras tendencias gastronómicas se ha convertido en una oportunidad para los restauradores, que ahora deben aprender a adaptar sus negocios y sus cartas a esta creciente demanda. Con este objetivo, Unilever Food Solutions ha creado la iniciativa Locales mayoneseros Hellmann’s que pretende unir a 3.000 bares y restaurantes.
“Con Locales Mayoneseros queremos ofrecer a bares y restaurantes una serie de herramientas para que tengan la oportunidad de innovar y adaptarse a las diferentes tendencias gastronómicas, en este caso la creciente demanda de hamburguesas ‘gourmet’, afirma Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions.
Para José María Rubio, presidente de la FEHR, las nuevas tendencias gastronómicas que aterrizan en España contribuyen a dinamizar el sector. “Las nuevas modas en gastronomía cambian la manera de consumir fuera de casa, lo que sin duda representa una oportunidad para mantener el pulso del sector y reinventarse”.
Entre las diferentes herramientas que proporciona Unilever Food Solutions para ganar clientes y fidelizarlos, se encuentran un recetario burger con diferentes propuestas para actualizar la carta, además de apoyo específico a la campaña a través de medios de comunicación, así como material gráfico para dinamizar el consumo en el punto de venta.
6 sept 2015
Una “noche toledana” en El Cigarral de las Mercedes
Los amantes de lo más exclusivo están de suerte este otoño. El Cigarral de las Mercedes ofrece un servicio único, un singular restaurante, sin equivalentes en el mercado. Un lugar de ensueño para organizar tu comida o cena soñada en la más estricta intimidad. Con una decoración famosa por su exquisitez, las distintas estancias de la finca y la cocina del Chef Javier Medina, harán las delicias de los más sibaritas.
El Cigarral de las Mercedes, fusión de gastronomía y paisaje, envidiable atención al cliente y máximo criterio decorativo te propone una experiencia única: disfrutar de una finca en privado para ti y quien decidas invitar. El excepcional servicio funciona bajo estricta reserva, ya que a partir de la llamada, se pone en funcionamiento todo el equipo para desarrollar una estancia a la medida de los deseos del cliente. Música en vivo, maravillosas composiciones florales, materias primas prohibitivas, desde el caviar Iraní al jamón de 5J, pasando por la langosta o los vinos más selectos del mundo. Todo lo que el afortunado cliente desee para hacer realidad sus sueños.
La cocina del Chef Javier Medina
El encargado de bajar a la tierra los sofisticados deseos de los visitantes de El Cigarral de las Mercedes es el Chef Javier Medina, famoso por sus aportaciones a cocina más sofisticada en todo el mundo. Él y un inmejorable equipo que ha creado para la ocasión han diseñado una variada y excelente propuesta gastronómica para conseguir, que los paladares más exigentes vean superadas sus expectativas culinarias. También ofrecen propuestas específicas a medida, de acuerdo a las necesidades de cada cliente, elaborando aquellos “antojos”, caprichos o preferencias que deseen.
Alojamiento de lujo
El Cigarral de las Mercedes acoge en sus instalaciones un precioso hotel boutique de 17 habitaciones y 4 villas privadas para ofrecer a los clientes acogedoras estancias que pongan el broche de oro a su experiencia. Una espectacular finca de 5 hectáreas de superficie, localizada en una de las mejores zonas de Toledo, a menos de una hora del centro de Madrid. Un restaurante perfecto para grandes ocasiones y acontecimientos importantes, además de exquisitos eventos de empresa.
El Cigarral ofrece una impresionante panorámica de la ciudad y aúna su tradición, Más de 17 años de experiencia, y orígenes con un estilo clásico renovado y el gusto por una decoración muy actual cuidada hasta el último detalle.
Lejos de padecer de claro en claro sin poder dormir, como reza la leyenda, la pretensión es disfrutar tanto como se pueda y si hace falta, pasar una madrugada en vela, pero eso sí, una “noche toledana” al más puro estilo sibarita.
- Premio Cámara de Comercio 2001.
- Premio a la Excelencia Turística de la Junta de comunidades de Castilla la Mancha en 2007.
- Mejor Iniciativa a la Calidad y Excelencia Turística en 2010 (Hotel Boutique).
- ISO 9.001:2000.
7 jul 2015
Descubre el auténtico mar en el restaurante Paco Alcalde
Sus especialidades son variadas; y cocinan desde hace muchos años la cocina marinera, pues de ella proceden. A continuación, se encuentran detallados algunos platos:
- Fideos a banda con all i oli
- Paella a la marinera
- Arroz negro
- Fideos negros con rape
- All i pebre
- Suquillo del abuelo Luis
- Rape estilo Tarragona
- Cigala al limón
- Chipirones rebozados
- Pulpitos con cebolla
- Minipulpitos
- Espardenyas de mar
- Langostinos de San Carlos
- Gambas al ajillo
- Almejas vivas y marinera
- Ostras
- Dátiles de mar
- Canaillas.
17 may 2015
Olor a mar y vanguardia gastronómica en el restaurante Caballa Canalla
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| Buñuelos de bacalao con alioli de membrillo. |
Tamara Sánchez, Barcelona
En el corazón del barrio de la Barceloneta, en pleno mercado, una amplia terraza en la plaza del Poeta Boscà, nace el nuevo espacio gastronómico Caballa Canalla, un lugar confortable, luminoso y polivalente de 475 m2 y capacidad para 202 comensales. El emplazamiento es ideal para que esta propuesta se convierta en un referente, no sólo porque esté situado en un barrio marinero del siglo XVII que ofrece un buen producto de mercado si no porque es un barrio que imprime un carácter auténtico.
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| 2ª planta del local Caballa Canalla. |
Caballa Canalla nace como un proyecto impulsado por Isabel Galobardes y liderado por Guillem Rofes (cocinero diplomado por la escuela de hostelería Hofmann que ha trabajado entre otros en el restaurante Ábac que consiguió la segunda estrella Michelín de la mano del chef Jordi Cruz) madre e hijo, qué, además de compartir el mismo sueño, han tenido las agallas de llevarlo a buen puerto y nunca mejor dicho puesto que está ubicado en el mercado de la Barceloneta, uno de los más antiguos de Barcelona (1884) y próximo al mar.
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| Guillen Rofes segundo por la dcha junto con parte de su equipo. |
Madre e hijo aspiran hacer del Canalla Caballa un ámbito gastronómico pero también un espacio de encuentro en el que, a cualquier hora, se pueda disfrutar de una gastronomía clásica marinera y puesta al día en forma de tapas y platillos, una sofisticada carta de cócteles y una divertida y sorprendente carta de vinos, siempre con un punto canalla.
En Canalla Caballa se puede disfrutar desde los clásicos desayunos de tenedor hasta los aperitivos, con vermut incluido, o las recetas tradicionales más elaboradas pero con un estilo y presentación vanguardista. Una carta en la que no faltan los calamares a la andaluza, los buñuelos de bacalao o unas maravillosas sardinas en escabeche pero también hay una nueva lectura de la bomba de la Barceloneta e introduce productos como la baba ganoush con papadum. Además de la oferta de la carta, diariamente hay tres o cuatro platos del día.
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| Baba Ganoush con papadum. |
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| Lacón con patatas confitadas y pimentón de la Vera. |
La carta de cócteles incluye zumos de frutas naturales, ricos y originales; una amplia variedad de gin tonics elaborados con casi 20 ginebras distintas y, además de los cócteles clásicos como el mojito, la caipiroska, el bloody mary, la caipirinha, el margarita, el cosmopolitan, el amaretto o el daikiri, se elaboran cócteles marca de la casa como el ‘Barceloneta’ elaborado a base de cachaça; el ‘Caballa Canalla’, dulce y amargo a base de ron y triple seco afrutado o ‘La Lola’ con piña, mango, fruta de la pasión y fresa mezclados con una base de vodka.
Una excelente propuesta culinaria y de ocio para descubrir este singular barrio que se caracteriza por su olor a mar y a sal y por una gastronomía en la que prima el pescado fresco, el marisco y los arroces. Todo elaborado con un producto de primera que proviene de uno de los mercados más clásicos de Barcelona y que le aporta el sello de producto local y estacional.
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| Terraza del restaurante en la plaza Poeta Boscà. |
2 ene 2015
Informal, la apuesta gastronómica del nuevo hotel de lujo The Serras
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| Marc Gascons y la familia Serra en la terraza del hotel The Serras. |
La gastronomía del hotel The Serras, el nuevo hotel de cinco estrellas ubicado en el Paseo de Colón de Barcelona, sale de la cocina del restaurante Informal de Marc Gascons, que la califica de “mediterránea, catalana, fresca, joven e informal”. Galardonado con una estrella Michelin por el restaurante Els Tinars, de Llagostera, Gascons pertenece a la tercera generación de una saga hostelera que comenzó en 1918 con una panadería en Sant Feliu de Guíxols, en la Costa Brava. Formado con chefs como Carles Gaig, Carme Ruscalleda o Martín Berasategui, entre otros, mantiene las raíces de su recetario y asume maneras y técnicas modernas y creativas que actualizan sus propuestas.
El objetivo del Informal by Marc Gascons es ofrecer las esencias del mar y de la tierra con productos de proximidad que agraden tanto a los clientes internacionales como a los locales. Por esa razón, su carta, sus menús, sus especialidades y sus platos de temporada, los de caza y las sugerencias de día son muy catalanes y a la vez muy abiertos a otras cocinas del mundo.
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| Fachada del hotel The Serras. |
Pensados para compartir medias raciones, igual hay pescado de la Costa Brava como marisco gallego. Entre sus especialidades destacan la ensalada tibia de alcachofas, el arroz caldoso de gambas de Palamós, los guisantes del Maresme, el sushi de lubina a la llama o el tataki de buey gallego a la brasa en su jugo. “Una cocina típica y variada que situará el Informal en el mapa gastronómico de Barcelona y englobará un público muy diverso que disfrutará de una cocina que no es cocina de hotel”, asegura el chef Marc Gascons.
Todo en el restaurante Informal by Marc Gascons acompaña a esa filosofía. Con la cocina y con la brasa a la vista, su ambientación es muy cómoda, su atmósfera relajada, el servicio distendido, la atención personalizada y con interacción del camarero. La luz especial y variante de Barcelona y los tonos y colores naturales de sofás, cojines y cortinas altas y cálidas invitan a esa informalidad que sólo se consigue al sentirse como en casa. Al lado, un comedor para catorce comensales y con entrada propia está ambientado de forma aún más familiar y se puede reservar para comidas privadas.
La gastronomía del hotel está presente también en la Terraza del Informal, en la acera del Passeig de Colom, en el puerto y junto al mar. Es el espacio de las tapas, del aperitivo, de las clásicas patatas bravas o del marisco directamente. Por las tardes, sangrías de autor, coctelería, zumos y combinados naturales en un ambiente parisino, con la barra a la vista y una panorámica acogedora.
Este estilo de disfrutar del arte de comer con una buena relación entre calidad y precio impregna también la terraza superior del noble edificio. Abierta todos los días y noches que el tiempo lo permita,The Rooftop ofrece el mismo concepto que el restaurante pero con carta más fresca y ligera, con diversas elaboraciones en directo y con unas vistas espectaculares sobre el puerto y el perfil del Barri Gòtic.
También los desayunos son personalizados e incluyen un producto autóctono diferente cada día, con el objetivo de acercar la gastronomía local a los huéspedes internacionales. Incluso el Room Service se basa en la carta inicial del restaurante Informal by Marc Gascons. La filosofía es la misma: desde la cocina catalana hasta un sándwich vegetal, y con capacidad de adaptación al gusto personalizado de cada huésped.
15 dic 2014
Miramar de Paco Pérez, millor restaurant de 2014
Acadèmia Catalana de Gastronomia
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Miramar
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Paco Pérez
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restaurant
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| El xef Paco Pérez. |
Miramar de Llançà (Girona), amb dues estrelles Michelin, és el millor restaurant de 2014 segons l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Així ho han acordat la junta i els acadèmics d’aquesta institució, que han valorat “el seu ampli recorregut”, “els 75 anys d’esforç i dedicació a la cuina” i els reconeixements obtinguts ja pel xef Paco Pérez, que suma dues estrelles a Miramar, dues a l’Enoteca de l’hotel Arts i una al restaurant 5-Cinco de Berlín. També han assenyalat que “si Miramar fos 50km més al Nord, ja tindria la tercera estrella”. Amb el guardó, que s’entregarà el maig de 2015, l’Acadèmia reconeix la feina del xef Paco Pérez, un dels grans noms de la cuina d’avantguarda nacional i internacional.
Després de conéixer la notícia, el xef ha assegurat que “és el millor regal d’aniversari per als 75 anys de Miramar, un reconeixement a la tasca de tots els que hem compartit aquest camí i molt especialment per a la Montse Serra, que sempre ha estat al meu costat”. Paco Pérez també ha tingut paraules d’agraïment per a l’Acadèmia, “que ha valorat la nostra trajectòria i l’esforç que fem tots per mantenir aquest alt nivell dia a dia”.
L’Acadèmia Catalana de Gastronomia també ha reconegut Antonio Simoes, de La Taverna del Clínic, com a millor cuiner jove 2014 i, a títol pòstum, ha atorgat el premi especial al desaparegut Jean Luc Figueras.
MIRAMAR, 75 ANYS DE BONA CUINA
La seva cuina d’avantguarda ha convertit l'hotel Miramar de Llançà (Girona) en un lloc de peregrinació per a gourmets contemporanis de tot el planeta. En el que va ser sempre un negoci familiar, Paco Pérez atresora ja dues estrelles Michelin, apostant per una cuina d'arrels i proximitat on la creativitat inunda tots els plats.
Pérez, un dels xefs més premiats del panorama nacional i internacional, és ja un dels màxims exponents de la cuina d’avantguarda. Nascut a Huelva, la seva família es va traslladar a Llançà quan tenia 6 mesos i, als 12 anys, ja va arrencar la seva passió culinària. Es va formar a França amb Michel Guèrard i de tornada a Catalunya es va identificar amb la creativitat de Ferran Adrià a El Bulli, on va fer diversos stages. Més tard, es casaria amb Montse Serra, i amb ella afrontaria l’evolució de l’hostal Miramar, convertint el restaurant tradicional que era en un restaurant gastronòmic d’avantguarda. Amb 75 anys d’història, aquest 2014 s’ha convertit en el millor restaurant de l’any.
9 dic 2014
Restaurante Chapeau, una experiencia única gastronómica y sensorial
Chapeau es el nombre del nuevo restaurante situado en la Calle Déu i Mata 139-141 de Barcelona. El nuevo restaurante es ideal para disfrutar de una excelente comida o cena gracias a la suprema calidad de su producto, seleccionado personalmente por el responsable de cocina del restaurante semana tras semana, para conseguir un resultado inmejorable.
La carta del restaurante es amplia y de cocina tradicional pero con guiños muy actuales. En Chapeau sorprenden sus excelentes carnes, los platos de cuchara como la Boullabesa, los tartares elaborados delante del cliente de carne de solomillo, de atún rojo de almadrana o de salmón; la crema de alcachofas con huevo a baja temperatura y foie poiele y las sugerencias del día con los mejores pescados frescos de lonja. Los más sofisticados también pueden disfrutar de un buen jamón ibérico de bellota, foie y caviar salvaje beluga 000.
Para finalizar, el restaurante dispone de una repostería casera, quesos afinados de autor y helados y sorbetes también elaborados en casa. Los postres son servidos en un original carro para que el cliente pueda ver exactamente lo que va a degustar.
La bodega del restaurante es muy extensa, con más de 70 referencias entre las que destacan vinos nacionales como los Pingus o Vega Sicilia y grandes Crus franceses de Borgoña o Burdeos.
El nuevo restaurante es mucho más que un espacio donde poder degustar una increíble gastronomía, Chapeau es también un paréntesis en una gran ciudad donde poder disfrutar de una relajada tarde y un lugar magnífico para tomarse una copa tranquilamente después de cenar en un ambiente acogedor.
Paralelamente a Chapeau y dentro del mismo establecimiento se encuentra la sede del Club Epicur internacional, singular espacio donde los clientes pueden fumar y además encontrar la mejor cava de puros de Barcelona. El espacio cuenta con unas novedosas máquinas extractoras de última tecnología que consiguen un ambiente libre de humo y está abierto ininterrumpidamente de apertura a cierre del local.
El espacio Chapeau es una antigua vaquería del siglo XIX rescatada con gran elegancia y singularidad para dar paso a un restaurante único que conserva con gusto la esencia industrial de sus orígenes. Selecta y mágica a la vez, la decoración del espacio es obra de los responsables del restaurante que han conseguido dotar la sala de un ambiente cálido y funcional donde prima la comodidad de los clientes.
Chapeau cuenta con aparcacoches hasta las 23.00h. con parking gratuito para todos aquellos comensales que deseen olvidarse de aparcar el coche y disfrutar únicamente de una experiencia gastronómica. La figura del aparcacoches destaca por su elegancia y su bombín.
3 dic 2014
La Fundació Dieta Mediterrània aposta per la producció catalana amb origen
Fundació Dieta Mediterrània
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Gastronomía
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IDIME
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Inventari de la Dieta Mediterrània
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Restauración
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| El conseller d'Agricultura, Josep Maria Pelegrí, ha presentat l'IDIME aquest passat dimarts. |
La Fundació Dieta Mediterrània, amb la col·laboració de la Diputació de Barcelona, ha engegat l’elaboració de l’Inventari de la Dieta Mediterrània (IDIME) un registre documental on es reflecteix el seu patrimoni i que comprèn aliments, receptes, paisatges, activitats de producció, tècniques d’ofici, espais culturals, festivitats i celebracions, per tal de salvaguardar la Dieta Mediterrània com a Patrimoni Cultural Immaterial.
La primera fase de l’IDIME ja s’ha finalitzat i actualment ja es compta amb l’inventari a les següents regions: Andalusia, Castella La Manxa, Castella i Lleó, Múrcia i Catalunya.
Amb l’objectiu de promocionar i fer divulgació entre el consumidor final i professional, la segona fase del projecte IDIME recollirà totes les Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP), les Denominacions d’Origen i Denominacions d’Origen Protegides (DO i DOP), les Especialitats Tradicionals Garantides (ETG) i les Marques de Qualitat (MQ) de Catalunya.
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| Acte de presentació de l'IDIME a l'hotel Alimara, Barcelona. |
Per tal de reforçar la idea de que aquests productes formen part de la prestigiosa Dieta Mediterrània, la Fundació ha creat un segell que els productors d’aquestes entitats podran afegir en el seu etiquetatge com una garantia pel consumidor. D’aquesta manera, els productes amb certificació d’origen i qualitat catalans podran beneficiar-se del prestigi de la Dieta Mediterrània en pràcticament els cinc continents.
La restauració del país és un altre dels col·lectius que la Fundació Dieta Mediterrània vol potenciar amb el seu projecte MedDiet. Com en el cas dels productes, els restaurants auditats que fomentin la Dieta Mediterrània podran comptar amb un distintiu ‘MedDiet’, que contribuirà en la seva promoció i atractiu entre els clients, ja siguin locals i/o turistes.
Els beneficis per a la salut de la Dieta Mediterrània esdevenen un atractiu afegit en tots els aliments i establiments que hi formen part o que la fomenten. Entre d’altres beneficis, l’estil de vida propi de la Dieta Mediterrània preveu malalties cròniques, redueix en un 9% la mortalitat per malalties cardiovasculars, redueix un 6% la incidència de càncer i en un 13% la de Parkinson i Alzheimer.
26 nov 2014
Saborea la Navidad en Gallery Hotel
El restaurante El Café del Gallery ofrecerá menús especiales los días, 24, 25, 26 y 31 de diciembre y 1 ,5 y 6 de enero, además de los menús para grupos y empresas. Una alternativa para los barceloneses que quieran disfrutar de la Navidad en familia o con los compañeros de trabajo, pero olvidándose de las incomodidades de preparar los laboriosos menús en casa.
El equipo de cocina de El Café del Gallery, con Pablo Tomás al frente de sus fogones, ha diseñado una amplia oferta de Navidad para grupos, tanto para empresas como para familias. Consta de 5 menús diferentes elaborados con los platos navideños más tradicionales, con la innovación propia de la alta cocina y siempre acompañado del exquisito trato al cliente que distingue a Gallery Hotel.
Los menús para grupos empiezan con platos para picar y compartir para abrir el apetito; y para los fieles a los sabores caseros, incluyen también platos de cuchara. La carne y el pescado son los protagonistas de los menús y prometen no dejar indiferente a nadie con sus deliciosas y seleccionadas guarniciones. Y como no podían faltar en Navidad, los prostres cobran el principal protagonismo, desde los más tradicionales a los más novedosos, pero todos tremendamente deliciosos.
Tanto en Nochebuena, Navidad, San Esteban, como en fin de año, el hotel ofrecerá a sus clientes un menú cuidadosamente elaborado, para disfrutar de las tradicionales cenas, con aperitivos, mariscos, pescados, suculentas carnes y los dulces tradicionales, todo ello maridado con una excelente bodega.
Además, el hotel acogerá el Christmas Market, del 12 al 14 y del 19 al 21 de diciembre y del 2 al 4 de enero, para encontrar los regalos más originales sin salir de la ciudad.
Y un plan irresistible es el que ofrece para la noche de fin de año, que incluye una suculenta cena en el restaurante del hotel, fiesta con cotillón, Dj y habitación con desayuno incluido para el día siguiente.
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