La marca de especias Premium, con sede en Novelda (Alicante), lanzaba hace unos meses un completo maletín de diez botánicos pensados para aromatizar, saborizar y personalizar los gin tonics más especiales en el hogar.

Ahora, ante el éxito de ventas de éste y por demanda del consumidor, presenta dos nuevos cofres con seis botánicos cada uno, traídos de diferentes partes del mundo y perfectos para dar vida y color a los combinados de ron –todo un básico de la coctelería clásica- y del destilado que está pisando fuerte en las barras de moda: el vodka.

TOQUE ESPECIAL CÓCTELES DE RON

Canela Cassia para aportar un sorprendente contraste dulce-cítrico añadiéndola en rama o rallada para potenciar su efecto; nuez moscada, en polvo para obtener un potente aroma especiado y entera para decorar; café gigante en granos (añade 2 o 3); pimienta de Jamaica, que trasmite en apenas dos granos un toque ligeramente amargo y afrutado, un delicado aroma floral y un agradable dulzor especiado a nuez moscada, canela, vainilla y pimienta; auténtica semilla de cacao cruda para evocar el olor del chocolate más puro y piel de naranja en tiras, el complemento cítrico perfecto para el Cuba Libre y para aportar color, son las especias que componen este pack. Todas ellas idóneas tanto para lograr un toque especial en los clásicos cócteles caribeños de ron blanco (Mojito, Caipiriña, Daikiri o Piña Colada) como para reforzar los matices de buen ron añejo servido “on the rocks”.

TOQUE ESPECIAL CÓCTELES DE VODKA

Desde un sofisticado Cosmopolitan, un elegante Dry Martini, un Bloody Mary mañanero, un sencillo Vodka Tonic hasta el vodka sólo -sin hielo pero congelado, como manda la tradición en Rusia- saben y se sienten mejor con los botánicos que propone Toque Especial para el nuevo destilado de moda. Entre ellos se encuentran el anís estrellado, que aporta un suave aroma y sabor anisado, además de un toque decorativo muy vistoso; la flor de Azahar, de elegante fragancia floral con ligeras notas cítricas; la flor de Malva que, infusionada previamente, tiñe la copa de un sugerente color malva, perfecto para un Vodka Tonic de lo más floral; el jengibre, una pieza que aportará ese toque picante, refrescante y un punto afrodisíaco; vainilla para añadir entera o infusionando previamente su caviar, y tiras de naranja para rematar y decorar el combinado.

PERFECT SERVE

Cada uno de los botánicos seleccionados para ambos cofres aporta al combinado un toque totalmente diferente en la escala de aromas. Por ello, se recomienda utilizar un solo botánico por copa, más un elemento cítrico al gusto: limón, lima, pomelo o la naranja deshidratada que incluyen los kits y que encaja a la perfección con cada una de las especias propuestas.

Los cofres, que incluyen además un instrumento profesional de coctelería (un rizador de limones para el ron y un jigger –medidor- en el caso del vodka), estarán a la venta próximamente en las mejores bodegas y tiendas delicatesen. Para más información www.toque-especial.com

Ecookit es una plataforma online que ayuda a las personas con falta de tiempo a comer bien y a cocinar en casa platos sencillos, fáciles y sanos cómodamente. Con un solo clic, el usuario recibe en casa recetas de cocina y todos los ingredientes necesarios para cocinarlas, sin tener que preocuparse de hacer la compra ni de pensar en el menú semanal.

“Después de 6 meses en esta aventura también nosotros hemos evolucionado y crecido con el proyecto, ahora entendemos mejor lo que necesitan nuestros usuarios y por eso hemos adaptado y ampliado nuestros productos”, explica Aroa Romero, fundadora de Ecookit.

La alimentación infantil es la base para un correcto desarrollo físico e intelectual, pero debido al actual ritmo de vida no se le da la importancia que merece. Las cifras sobre sobrepeso y obesidad infantil en nuestro país cada vez son más alarmantes. Por eso, bajo el lema “Si comen bien… ¡crecen felices!” llega ecooKIDS, un kit para que los peques de la casa complementen el menú diario del cole con cenas equilibradas y divertidas. Cada semana se envían a casa 5 recetas y todos los ingredientes directos del huerto a casa para cocinar cómodamente sin tener que preocuparse de nada más. En la página web de Ecookit se puede consultar el menú de todo el mes y suscribirse para recibir el ecooKIDS semanal desde 3 euros por plato.

Comer fuera de casa es el día a día de muchas personas: menú de dos platos hipercalórico en el bar de la esquina, bocadillo rápido frente al ordenador o la misma ensalada insulsa del súper. Para ello hay también una solución: Ecookit Tupper friendly, pensada para todos aquellos que no quieren renunciar a la comida casera y natural aunque coman a diario fuera de casa. Se trata de 3 recetas fáciles y rápidas para cocinarlas en casa y llevarlas en tupper a la oficina, a la universidad o donde apetezca.

Por si fuera poco, Ecookit también ha pensado en los momentos de diversión. Para los anfitriones perfectos, para los que les gusta cocinar el fin de semana, para darse un capricho u organizar cenas y comidas con familiares y amigos, ahora es posible personalizar el propio Ecookit con las recetas que más gusten y pudiendo elegir el número de comensales.

Las dieciocho creaciones finalistas han sido elegidas por el Gremi d’Hosteleria de Sitges entre las ganadoras de las diferentes rutas de tapas de Catalunya. Los participantes saldrán en grupos de tres al escenario para cocinar sus tapas durante toda la mañana, y a las 14 horas se anunciará cuál es la Tapa de l’Any de Catalunya. 

La Tapa de l’Any es una iniciativa en la que participan Estrella Damm, el Gremi d’Hosteleria de Sitges y el ayuntamiento de Sitges para promover un concepto gastronómico que gusta a todo el mundo. Cada participante está apadrinado por un restaurante de la zona, que hasta el 10 de noviembre ofrecerá en su carta la tapa de su “protegido”. Además, la entrada al espectáculo la Tapa de l’Any incluye en el precio (3 euros) la consumición de una tapa y un quinto de Estrella Damm en cualquiera de los bares participantes. Las entradas se pueden adquirir en la web Gastronosfera. 

La celebración concluirá el lunes 4 de noviembre con un ciclo de ponencias dirigidas al sector profesional con ponencias de nueve chefs que suman seis estrellas Michelin. 

El Hard Rock Café es uno de esos restaurantes que ofrecen experiencias más allá de la comida. Es uno de esos lugares en los que la música está en todas partes, desde los equipos de música hasta las paredes, en las que se exponen objetos personales de mitos de la música. Hard Rock Internacional, que cuenta con 138 restaurantes, 17 hoteles y 7 casinos, posee 77.000 piezas que distribuye entre sus locales, repartidos por todo el globo.

La exposición Hard Rock Couture que se expone en la segunda planta del edificio del Mobile World Centre de Barcelona es una cuidada selección de esos miles de objetos. Es un recorrido por la historia de la música a través de la moda. En el mundo del espectáculo, cuidar la imagen, incluso crear un disfraz representativo, es vital. Hard Rock Couture reúne objetos como la mítica chaqueta roja que Michael Jackson lució en “Beat”, el corsé dorado que llevó Madonna durante su gira “Blonde Ambition” o la chaqueta de ante marrón de John Lennon.

Freddie Mercury, Lady Gaga, The Killers, Elvis Presley o Elton John son algunos de los otros protagonistas de este Memo Tour europeo 2013. Cada pieza está acompañada por otros objetivos complementarios, como cartas o discos, y por una explicación detallada de la historia de cada pieza y su importancia.

La exposición se podrá visitar hasta el 2 de noviembre de forma gratuita de 9.30 a 21.30 horas. 

Aprovechando la temporada alta para la recolección de Setas, NETASA, firma que elabora y comercializa el prestigioso Pimentón Ahumado “La Chinata”, se complace en ofrecer una nueva utilidad gastronómica de su producto en forma de una original receta de “Risotto al Pimentón Dulce Ahumado La Chinata con Setas”, dentro de su campaña promocional de usos prácticos. La composición incluye en su elaboración la variedad dulce del Pimentón de la firma extremeña, el valioso arroz bomba, una selección de setas de temporada, aceite de oliva y pimienta negra entre otros ingredientes.

RISOTTO AL PIMENTÓN DULCE AHUMADO "LA CHINATA" CON SETAS

Ingredientes para 4 personas:

320 gr. de arroz bomba.

150 gr. de setas mixtas.

1 cebolla mediana.

Mantequilla.

Parmesano.

1 cucharada de pimentón dulce

ahumado "La Chinata".

2 l. de caldo de ave.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta negra.

Albahaca fresca para decorar.

Una pizca de pimentón dulce ahumado "La Chinata" para decorar.

Elaboración:

En primer lugar ponemos a calentar el caldo de ave.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina, la sofreímos en una olla con aceite de oliva, hasta que esté tierna. Limpiamos las setas y se las añadimos, dejamos que se poche durante 5 min. Más. Incorporamos el arroz y el pimentón dulce ahumado "La Chinata", mezclamos bien hasta que el arroz tome color.

Cuando el caldo de ave esté hirviendo, lo vamos añadiendo al arroz, poco a poco dejando que lo vaya absorbiendo, así hasta que el arroz esté en su punto de cocción, a continuación ponemos la mantequilla y el parmesano al gusto, mezclamos bien, salpimentamos, y retiramos del fuego.

Emplatado:

Disponemos de 4 platos de servir, pintamos el fondo de cada uno con un poco de aceite de oliva mezclado con una pizca de pimentón dulce ahumado "La Chinata", colocamos encima el arroz y decoramos con la albahaca.

LOS PRODUCTOS

Pimentón Ahumado

La lata de 70 gr es ideal para ir conociendo las peculiaridades de nuestro Pimentón, y para pequeños consumos. De fácil utilización, no ocupará ningún espacio en su cocina.

Se lo recomendamos como regalo para sus conocidos amantes de la buena gastronomía.

Disponible en sus variedades de Dulce, Agridulce y Picante.

La fusión de dos conceptos empresariales como son el Agua de Mar y la cerveza artesanal ha permitido elaborar un producto único en el mundo: la primera cerveza elaborada con Agua de Mar.

Cerveza LA SOCARRADA: una nueva filosofía de elaboración

LA SOCARRADA nació en 2010 en Xàtiva, Valencia, de la idea de crear una marca propia de cerveza artesanal relacionada con un sabor autóctono. Esta cerveza Premium está elaborada con agua, maltas, lúpulos, levadura de alta fermentación, romero y miel de romero. Ha sido reconocida con la Medalla de Oro en la Internacional Taste & Quality Institute.

En la actualidad, LA SOCARRADA dispone de la segunda planta productora de cervecera artesanal más grande de España: con 2000 metros cuadrados y preparada para un volumen de 180.000 botellas/mes, cuenta con la tecnología más avanzada y de más calidad del mercado.

MEDITERRANEA AGUA DE MAR: la sal perfecta, el mar en tu cocina

MEDITERRANEA AGUA DE MAR se crea en 2011, un proyecto pionero en España y como resultado de cuatro años de investigación y desarrollo. MEDITERRANEA AGUA DE MAR es agua de mar viva, envasada y apta para el consumo humano, captada del Mediterráneo en lugares de altísimo valor biológico, rica en oxígeno y minerales.

El uso de MEDITERRANEA AGUA DE MAR en la cocina o en procesos de elaboración de otros productos como la cerveza o el pan, mejora la calidad del producto final al enriquecerlo de forma natural con la gama más completa de minerales originales presentes en el mar. El Instituto Español de la Nutrición, la Fundación para la Investigación Nutricional y la Fundación Dieta Mediterránea avalan los beneficios que el uso del Agua de Mar tiene en el organismo.

ER BOQUERÓN: Una cerveza gastronómica

A diferencia de la cerveza industrial, la cerveza artesanal es sometida a una doble fermentación: primero durante siete días en un fermentador, y posteriormente se deja fermentar durante diez días a 21 grados centígrados en botella. Así es como se genera de forma natural el gas carbónico y que produce una burbuja fina.

Elaborada siguiendo los preceptos de la ley de pureza alemana de 1516, sin filtrar ni pasteurizar, ER BOQUERÓN, es una cerveza con un toque mediterráneo que la hace diferente a cualquier otra cerveza del mercado. ER BOQUERÓN es una cerveza artesana de color cobrizo, con destellos anaranjados y una burbuja fina y bien ensamblada, con un aroma tostado muy ligero a la vez que afrutado (melocotones y peras en almíbar).

El uso de Mediterranea Agua de Mar en la elaboración aporta un grado de salinidad que acentúa los matices yodados, pero no aporta un sabor salado a la cerveza. El lúpulo de intensidad media hace que el amargor no sea excesivo convirtiendo a ER BOQUERÓN en una cerveza ligera, fácil de tomar. ER BOQUERÓN se presenta en botella de vidrio de 33cl, y se aconseja servirla a una temperatura entre 5 y 7 grados manteniendo la copa o vaso de pie: levantar la botella de forma que el líquido rompa contra el vaso y así se ayude a generar la espuma.

Son “libros que cuentan y recitan poesía gracias a su infinita gama de aromas” es la definición de los vinos de Jerez de Francisco Patón, Director de Alimentación y Bebidas del Hotel Urban. Son tan versátiles que pueden sustituir licores, destilados o acompañar cualquier situación. Para demostrarlo, la coctelería del Hotel Urban, el Glass Bar, ofrece una carta de 15 combinados basados en los vinos de Jerez y Manzanillas de Bodegas Barbadillo: la Manzanilla Solear, el Oloroso Dulce San Rafael, el Oloroso Seco Cuco y el Pedro Ximenez La Cilla. Se recogen en un recetario con los ingredientes de cada uno de los cócteles según las elaboraciones del Barman del hotel, Oscar Durán.

Una reivindicación cultural

Los vinos andaluces han tenido siempre protagonismo en el Urban tanto en la carta de su restaurante el Europa Decó como en el bar de la terraza del hotel y también en el Glass Bar. Los nuevos cócteles con vinos de Jerez en el Glass Bar complementan su carta de gintonics y de cócteles propios. Responde al empeño del equipo del Urban y de Bodegas Barbadillo por descubrir estos vinos generosos, fruto de años, sabiduría, paciencia y tradición, bandera de una cultura única en el mundo. Disponibles en la terraza en verano, es el Glass Bar el que acoge durante todo el año a los amantes de la coctelería.

En la carta, fruto de la colaboración entre el Hotel Urban y Bodegas Barbadillo, pueden encontrarse las mezclas que Oscar Durán y Paco Patón proponen teniendo en cuenta las densidades y aromas de cada vino con un objetivo común: popularizar su degustación, rejuvenecerla y seducir al público del Glass Bar. El resultado son unas copas de gran calidad, cinco familias componen esta propuesta andaluza: las sherry tónica, los rebujitos, los mojitos, los sour y los cobbler.

 “Del sol de Andalucía a la Luna de Madrid” es el subtítulo de esta carta basada en los sabores únicos de Jerez. La Manzanilla Solear es la protagonista de muchos de sus cócteles: Desde la refrescante sherry tónica de manzanilla hasta los alegres rebujitos que cambian de color según la receta: arándano y fresa para el rojo, melón y licor japonés de melocotón para el verde, arándanos con curaçao azul para el rebujito azul y regaliz para el negro. Los rebujitos de colores son las creaciones más originales de la nueva carta del Glass Bar, el aperitivo perfecto.

A media tarde los mojitos resultan sorprendentes y elegantes. Un claro ejemplo es el mojito de Pedro Ximenez La Cilla con un toque de jengibre que le proporciona un aroma oriental muy especial. Los mojitos de Oloroso Dulce San Rafael y de Oloroso Seco Cuco suponen también una buena alternativa al ron resultando más suaves. Copas de noche son el sour y el cobbler de Manzanilla o de Pedro Ximenez, así como el cobbler de Oloroso Dulce con zumo de arándanos y sirope de frambuesa.

La cerveza está más viva que nunca. La crisis ha puesto de moda esta bebida milenaria; son muchos los que aprovechan el paro para fabricar cerveza casera o sus indemnizaciones por despido para emprender un negocio de cerveza artesanal. La cerveza está de moda, en especial la artesana. Hay, sin embargo, un problema de base. En nuestro país, la tradición popular marca que la cerveza, cuanto más fría, más buena. Cuanto más fría, más refresca, pero también menos sabor. ¿Dónde queda entonces la calidad?

BierCaB, situado en la calle Muntaner de Barcelona, reivindica la cerveza artesana joven, con sabores y matices que no se escondan detrás de una temperatura demasiado baja. Este nuevo establecimiento, fruto de la unión de los sommeliers Sven Bosch y Manolo Baltasar, el “cazador de cervezas” Gabriel Bocanegra “Zombier” y Naparbier, una fábrica de cervezas de Pamplona, cuenta con una carta que habla por sí sola: 350 tipos de cerveza en botella y 30 tiradores de cerveza joven llegada desde todos los rincones del mundo, desde Holanda hasta Catalunya. Las hay para todos los gustos y paladares con una graduación que va desde los 3 grados hasta los 60.

Su objetivo es conseguir cambiar la mentalidad amante del vino de nuestro país, abrir espacio para la cerveza y, sobre todo, introducirla en nuestra cultura de forma permanente. De ahí nace la segunda parte de BierCaB: la cocina. Mientras que el maridaje de vinos es habitual, se tiene una concepción distinta de la cerveza, una concepción que los socios de este local pretenden modificar. La carta de BierCaB está diseñada para ofrecer el mejor maridaje entre comida y cerveza. La cocina está dirigida por Sergio Ruiz Nieves (que fuera chef del restaurante Enoteca, con el que consiguió una estrella Michelin) y en la carta podrán encontrar platos tan variados como bocadillos, hamburguesas de waghy o steak tartar.

Aunque el concepto ya existe en lugares como Bélgica, es innovador en nuestro país y sus propulsores han llegado para quedarse. Con un local moderno y diáfano, que no pierde la esencia cervecera, BierCaB invita a rendirse a los pies de las mejores cervezas artesanas, siempre combinadas con los platos más selectos.

¿Nuevo en el mundo de la cerveza artesana?

Todo auge debe ir acompañado de una guía para los no iniciados. “Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas” es la que necesita todo aquel que quiera adentrarse en el universo de la cerveza artesanal. Entre sus páginas encontrará la historia o los ingredientes y estilos de la cerveza, aprenderá cómo elaborar su propia cerveza o cuáles son los mejores maridajes y, por supuesto, conocerá la selección de las mejores cervezas artesanas. Y por si quiere ir más allá, también incluye un recetario de platos cocinados con cerveza, como tiramisú o risotto negro de calamares y alcachofas.

Esta guía está realizada a ocho manos entre Daniel Fermum e Ivó Castells, Nil Español y Macarena García y ha sido editada por Planeta. Sus autores proponen a través de sus páginas una inmersión total en el mundo cervecero para aprender a apreciar la cerveza artesana de calidad e incluso convertirse en todo un experto en el campo. Incluye teoría y práctica para conocer a fondo la cerveza artesanal, además de vales para disfrutar de forma gratuita o con descuento de catas, visitas o compra de productos en diferentes microcervecerías del Estado.

Si un open day es una jornada de puertas abiertas en cualquier tipo de empresa, cuando se traslada a la gastronomía gourmet, se trata de la posibilidad de degustar los productos más excelsos de las marcas. El open day que se celebró en Cocin' Arte el pasado nueve de octubre fue un viaje gastronómico donde pudimos ver y degustar, pero sobretodo disfrutar, de todas las propuestas navideñas de las marcas que se congregaron. Pero lo mejor de todo fue escuchar de mano de quienes mejor las conocen los detalles de elaboración y producción de cada una de las propuestas.

Alma, la marca que crea tés e infusiones ecológicos con el mejor producto seleccionado en origen, mediante combinaciones de sabores únicos en el mercado, cuenta con 58 referencias. En el open gourmet presentó Alma Mix, 90 pirámides biodegradables de 9 sabores diferentes en atractivas cajas de colores donde las ecoinfusiones se conservan en perfectas condiciones. 

Pero además presentó su propuesta para Navidad: la posibilidad de regalar sus ecoinfusiones, envasadas en un packaging exclusivo y navideño y acompañadas de vasos térmicos de diseño, así como la posibilidad de regalar packs completos. La marca presentó también sus bolsos con Alma, comprometidos con el medio ambiente. En su página web pueden realizar pedidos, así como encontrar información sobre todos sus productos.

Atmosphera, la Premium line de Destil·leries del Maresme, es la marca que crea productos de gama alta bajo el paraguas de la innovación para ofrecer productos, eso sí, de tendencia clásica. En el open day presentó su trilogía de ginebras: Agua, Tierra y Fuego. La creación de ginebras 5th se consigue sometiendo una base de gran calidad, London Dry Gin tridestilada, a un proceso de infusión con diferentes botánicos y frutas. De esta mezcla nace una trilogía de sabores nunca vistos hasta ahora en el panorama Gin. Si hasta el momento las ginebras eran, en su mayoría, secas y cristalinas, la marca 5th da un giro radical al concepto introduciendo color, sabor y dando un toque vanguardista al mundo de la coctelería. La 5th Water, turquesa, más seca y con una esencia de pétalos de rosa y violeta, va dirigida a los amantes del Gin tonic clásico. 5th Earth, infusionada con pieles de cítricos, refrescante y digestiva no dejará indiferente a nadie con su color amarillento. Y 5th Fire, de frutos rojos y sabor agradable, es ideal para aquellos que se inician en el mundo Gin. Su color rosado hace que sea la ginebra más femenina.
Además, presentaron Incense Chocolate, un innovador producto se basa en una perfecta conjugación de chocolate líquido y licor cuya mezcla constituye la forma perfecta de acercar un sabor universal como el chocolate a los adultos. 

Casa Graupera empezó hace 20 años la iniciativa de crear un turrón diferente cada año. Esta vez, han creado el turrón de celebración más especial. 20 es un turrón energético en forma de pequeño lingote de oro con cinco veintes descritos anteriormente, atrevido y fuerte de sabor, pretende llenar de vitalidad y felicitad a quien lo pruebe. Un turrón de trufa negra combinada con mazapán integral, Pacharán de Navarra y endrinas, todo ello recubierto con cobertura negra con un detalle de oro.

Además de dulces, presentaron en el open gourmet su propuesta más innovadora para las navidades: neulas (barquillos) saladas, más largas que sus homónimas dulces, que permiten rellenarlas, enrollarlas o combinarlas con cualquier alimento salado. De momento, están disponibles los sabores de ajo y perejil, de cebolla, de queso y de paté de olivas. En su página web encontrarán más información.

Delitast es una empresa que se dedica a la distribución de productos gourmet importados, basada en la innovación. Para estas fiestas se han propuesto seguir sorprendiendo, y han encontrado la solución en Japón, Bélgica e Ibiza. En una época en donde el jamón y las gambas suelen ser un clásico de los aperitivos, desde Delitast rompen una lanza a favor de las Chips y una cerveza muy especial. Las Chips Sal de Ibiza Premium son 100% naturales, están ligeramente doradas con aceite de girasol y saladas al punto con Flor de Sal de Ibiza. Pueden encontrarlas en espacios gourmet en formato de 125g o bien en un formato de 45g. La cerveza Iki tiene todas las cualidades del té verde, es poco amarga y muy fresca y todo ello hace que tenga un sabor único y especial. Además pueden escoger entre Iki Yuzu o Iki Ginger. La primera es ideal como aperitivo o para combinar con sushi, tapas, pollo y paella; la segunda perfecta para acompañar carnes. En su página web encontrarán toda la gama de productos.

Dulce Teatro presenta una selección de lotes navideños especialmente diseñados y pensados para estas Navidades: barquillos, turrones y chocolates son sus principales ingredientes todos pensados para hacer más dulces estas fiestas. Con una estética basada en el teatro, diversas empresas participan en la creación de lotes basados en el blanco y negro y en los dulces más exclusivos, dando como resultado cuatro propuestas de lotes, que oscilan entre los 30 y los 120 euros.

Indicakes nace de la fusión entre el arte y la restauración. Sus creadores, dos diseñadores reconvertidos en reposteros, con inquietud por el diseño, la ilustración y la pastelería. Trabajan a diario para conocer nuevas técnicas y llegar a crear verdaderas obras de arte. Quieren despertar todos los sentidos; transportar los sueños a los postres; acompañarnos en los momentos más especiales y poner un poquito de dulzura para alegrar el día a día. En su página web encontrarán todo su surtido de productos, desde tartas personalizadas hasta cupcakes y cookies. En la tienda realizan talleres.


Mar-Tret es una marca que comercializa productos en conserva hechos a mano que no tienen conservantes, colorantes ni ningún tipo de aditivo. Lo que permite que el producto no caduque hasta después de tres años son los productos naturales como el aceite, el vinagre o la sal.  Toda su oferta se basa en producto de proximidad. En el open day presentó su escalibada, sus lentejas con arroz, sus garbanzos y sus salsas. En su página web pueden encontrar más información.

El celler ecològic Alta Alella és la culminació d’un projecte de Josep Maria Pujol-Busquets i la seva família sorgit fa més de vint anys i ubicat entre els municipis de Tiana i d’Alella, a la zona agrícola privilegiada del Parc Natural de la Serralada de Marina. Avui, Alta Alella presenta nova imatge, que reflecteix més que mai que és un celler modern, ecològic i actual on es treballa per a produir vins amb vocació de puresa i transparència, que són un viu reflex del terroir i de cada anyada.

Amb una facturació anual de 1.8 milions d’euros el 2013, el celler confirma la seva consolidació amb un creixement de l’11% respecte de l’any anterior. Així mateix, l’exportació ha augmentat un 150% el 2012 i les vendes internacionals ja suposen un 40% del total. Malgrat que el principal mercat d’Alta Alella és Catalunya, el segueixen de prop Bèlgica i Alemanya, que són mercats en forta expansió. A continuació trobaríem la resta de la península i les Illes Balears.

Els productes estrella del celler són, a nivell nacional, el cava Laietà, i a nivell internacional, el cava PRIVAT brut nature. L’èxit del primer resideix en ser un reflex de l’evolució de l’univers del cava, així com en la seva nova presentació. Per la seva part, el cava PRIVAT brut nature triomfa per ser fresc, un bon ambaixador de l’agricultura ecològica i per gaudir d’una excel·lent relació qualitat-preu que li permet penetrar en els mercats d’exportació.

Alta Alella, compromès amb el territori. Nou celler de vins naturals

Alta Alella destina un 50% dels seus beneficis a R+D i concentra els seus esforços en un projecte de futur vinculat a l’elaboració de vins naturals en un celler de nova creació en el que té previst invertir 300.000 €. Així, aprofundeix encara més en el concepte d’agricultura ecològica, no només a la vinya, on any a any treballa en la recerca de varietats resistents a través d’encreuaments sexuals de les plantes, sinó també en el celler, mitjançant l’eliminació del sulfurós en tots els processos d’elaboració del vi.

El chef e impulsor del laboratorio de aceites Oilab ha impartido su ponencia “Viscosity & Polymers” con la colaboración de Olis Bargalló

Un ingrediente es mucho más que un condimento, mucho más que una materia prima; es ingeniería, es física, es ciencia. Así lo ha demostrado el prestigioso chef Carles Tejedor que, con la colaboración de Olis Bargalló, ha pasado este lunes 14 de octubre y hoy martes 15, por la Universidad de Harvard para presentar su nuevo laboratorio de aceite de oliva, Oilab, que actualmente tiene sedes en Barcelona y Beijing, además de un laboratorio virtual: oilab.info.

Con la ponencia “Viscosity & Polymers”, el que fue durante siete años jefe de cocina del restaurante Via Veneto (Barcelona), ha explicado, ante un auditorio lleno de estudiantes y científicos, los secretos y la magia que entraña el que es uno de los productos clave de la gastronomía mediterránea. Desde los tipos de aceite que existen, su composición y propiedades, hasta las percepciones, usos y beneficios, así como su aplicación en la raelogía (estudio de la deformación y el fluir de la materia) de este ingrediente, la ponencia ha sido una auténtica oda a un producto aún desconocido en algunas cocinas internacionales. Tejedor también ha aprovechado estas conferencias para dar a conocer oilmotions.com, que engloba, además del laboratorio, servicios de asesoramiento gastronómico, su participación en la Bullipedia como experto en aceite de oliva, y su relación con Olis Bargalló para la investigación y desarrollo de nuevos productos.

La ponencia “Viscosity & Polymers” se enmarca dentro del ciclo de conferencias Science and Cooking 2013, curso que desde hace tres años celebra la prestigiosa universidad americana, y que tiene como objetivo dar a conocer cómo y porqué dos disciplinas aparentemente tan distantes como son la ciencia y la cocina han estado siempre unidas, puesto que comparten principios básicos de la ingeniería y de la física.

Cada temporada, el curso Science and Cooking, creado por Ferran Adrià en colaboración con la Universidad de Harvard, cuenta con más seguidores, lo que les ha impulsado a estrenar este año su versión on-line, en la que también ha participado Tejedor. Esta edición 2013 también ha logrado el mayor número de cocineros españoles, un total de 14.

De hecho, es la tercera vez que Carles Tejedor participa en este ciclo de conferencias, puesto que Ferran Adrià lo ha convocado cada año. En esta ocasión, sin embargo, Tejedor ha contado con el apoyo y colaboración de Olis Bargalló, firma que produce aceite de oliva virgen extra desde 1850 y que ha apostado siempre por la innovación y la calidad para ofrecer los mejores productos a los profesionales de la gastronomía y consumidores en beneficio de la cocina contemporánea.

La conferencia se podrá ver en el canal de Youtube de Oilab esta misma semana.

Grupo SAGARDI inaugura su segundo restaurante ORIO Gastronomía Vasca en la ciudad de Barcelona, concretamente en el barrio del Born, una de las zonas más vanguardistas de la ciudad. En una reconceptualización de la insignia ORIO, este nuevo restaurante respira modernidad y elegancia a través de una cuidada decoración que recuerda el estilo vintage de la década de los 60. Con una privilegiada ubicación en la calle Francesc Cambó, el nuevo espacio de restauración de Grupo SAGARDI fusiona elegancia y modernidad con una gastronomía de vanguardia que ensalza el origen y autenticidad de la gastronomía tradicional de los pueblos pesqueros de Euskadi.

Frente al Mercado de Santa Caterina, ORIO Born se propone como un lugar de encuentro las raíces más puras de este barrio que se ha convertido en el distrito de moda y arte de la ciudad y la cocina vasca de mar más tradicional. Una ubicación que le sitúa en el eje central de la historia más antigua de la ciudad de Barcelona, a muy pocos pasos de La Catedral, el Palau de la Música Catalana y el Museu Picasso.

ORIO Born ampara su concepto en una gastronomía basada en una desbordante barra de pintxos, con más de 80 variedades, que se renueva constantemente según los productos de la temporada y las nuevas tendencias, junto a una carta corta y variada con visibles referencias a los productos de la costa. Su moderna y acogedora decoración de aires vintage, muebles robustos de auténtica madera y pinceladas retro hacen del espacio el lugar ideal para disfrutar de encuentros informales en un ambiente cosmopolita, pensado para degustar las mejores raciones de pescado y carne del País Vasco como el entrecote de vaca vieja con patata panadera, el rabo de buey guisado al Rioja Alavesa, el pescado de la lonja a la donostiarra o el bacalao al pil-pil.

Bodegas Torres de Vilafranca del Penedès acaba de presentar los vinos Habitat, su nueva apuesta ecológica. Siguiendo con el compromiso ambiental asumido por Torres hace 25 años, la bodega practica una viticultura basada en alternativas sostenibles, en lugar de usar productos agresivos para el entorno.

El Habitat blanco se se elabora con garnacha blanca y xarel·lo. En nariz es intenso, fresco y afrutado, con muchas notas cítricas y de limón, con un fondo de manzana verde y alguna sutil nota herbácea. En boca es un vino pleno, con una buena estructura ácida y un final largo y fresco. Este vino ecológico acompañará con maestría ensaladas de tofu y algas. Platos de la cocina oriental nipona y tailandesa. Quesos de oveja semicurados y pescados al horno.


El Habitat tinto se elabora con las variedades garnacha y syrah, destaca por sus notas de frutos silvestres y un fondo de tostados y vainilla. Tiene una fuerza aromática muy sensual: confitura de moras y de arándanos, higos negros, dátiles... En boca es profundo y aterciopelado, con taninos muy maduros que ofrecen la intensidad del regaliz y una nota mineral del terruño que recuerda al grafito (mina de lápiz). Los platos de carne de la cocina tradicional como lomo relleno de frutos secos, “fricandó” y otros guisos maridarán con este vino ecológico que recupera la manera de hacer de antaño. Un buen vino con quesos semicurados de oveja y vaca.

Bodegas Torres ha ganado el premio Best Green Launch, otorgado por la prestigiosa revista británica The Drinks Business, por el lanzamiento de Habitat. Desde hace tres años, estos galardones valoran las acciones de empresas en el sector del vino y espirituosos a favor del empleo de técnicas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Las biscuits belgas Jules Destrooper deleitan el paladar de adultos y niños y se elaboran siguiendo la misma receta original desde sus inicios en la segunda mitad del siglo XIX. Estas deliciosas galletas están hechas con ingredientes naturales y sin ningún tipo de aditivo, conservante o colorante, sólo a base de mantequilla cremosa, huevos frescos, flor de harina y azúcar.

De la mano de Torres Import, se pueden encontrar en las tiendas gourmet la mejor variedad de galletas Jules Destrooper, entre las que destacan las Biscuits de Almendra, premiadas internacionalmente; las Biscuits de Mantequilla y las Biscuits de Azúcar Candi Recubiertas de Chocolate, una suculenta tentación dulce. 

Biscuits de Almendra

Biscuits finas con almendras secadas al sol, elaboradas siguiendo la receta original de 1886. PVP. 2,90 €

Biscuits de Mantequilla

Crujientes biscuits doradas, hechas según la receta familiar del siglo XIX con mantequilla pura. Al no reblandecerse, son ideales para acompañar postres y helados. PVP. 2,90 €

Biscuits de Azúcar Candi Recubiertas de Chocolate

Para los más golosos y amantes del chocolate, un surtido de biscuits crujientes de azúcar candi recubiertas con chocolate negro, con leche y blanco. PVP. 2,90 € 

Cuatro generaciones Destrooper

Las biscuits Jules Destrooper nacen en Bélgica a finales del siglo XIX de la mano del comerciante colonial belga Jules Destrooper, quien creó recetas dulces combinando especias que había importado de África y Oriente Medio junto a ingredientes de máxima calidad.

El éxito y la pasión de Destrooper se materializaron en 1886 en la “Biscuiterie Jules Destrooper”, que en la actualidad sigue siendo una empresa familiar independiente con sede en la pequeña localidad flamenca de Lo. Desde ahí implantó la primera línea de exportación oficial en 1911, fruto de las innovaciones y el éxito cosechado, permitiendo a los amantes de las galletas de todo el mundo disfrutar del auténtico sabor original de las exquisitas biscuits Jules Destrooper. Ese mismo año “Biscuiterie Jules Destrooper” se convirtió en proveedor oficial de la Casa Real Belga, compartiendo así la hora del té con los Reyes y sus invitados. Jules Destrooper suma hoy ya 127 años y la regenta la cuarta generación de la familia, Peter y Patrick Destrooper. Aunque la maquinaria ha evolucionado, la receta de las galletas permanece intacta y se siguen elaborando siguiendo el método de 1886. La familia Destrooper guarda la combinación secreta de sabores hasta el punto que sólo ellos pueden añadir la característica mezcla de especias dulces a la mezcla antes de que las galletas sean horneadas. Peter Destrooper es el encargado de hacerlo, transmitiendo así la receta secreta generación tras generación.

La Chinata, maestros oleícolas desde 1932 y referente en el mercado gourmet español, propone sus mejores aceites para regalar estas próximas navidades.

El ACEITE PRIMUM, como su propio nombre indica, procede de aceitunas de los primeros días de ordeño (selección manual) de la campaña. Su color verde intenso (característico de los primeros días de cosecha), los intensos aromas afrutados de manzana y plátano, un cuerpo denso, ausencia de amargor y un ligero picante, diferencian a PRIMUM del resto de los aceites existentes.

Es un aceite en rama, es decir, sin filtrar. Se embotella tal y como se obtiene de la almazara, por lo que durante el proceso de decantación podría producirse un ligero depósito en el fondo de la botella (signo de pureza). Resulta exquisito acompañando preparaciones calientes como son los pescados y los vegetales. PVP 14,50 euros.

El ACEITE ECOLÓGICO de La Chinata procede de cultivo ecológico y ha obtenido el sello de Agricultura Ecológica de la Unión Europea. Todas las botellas tienen una numeración única con el fin de garantizar su trazabilidad. La esmerada producción del aceite de oliva ecológico supone el máximo respeto al medio ambiente, utilizándose en el cultivo del olivar únicamente productos naturales, y por tanto libres de productos químicos.

Igualmente, los procesos de extracción en frío del aceite de oliva ecológico, así como las avanzadas técnicas de producción, hacen de este Aceite Virgen Extra un producto saludable, natural, con propiedades beneficiosas para la salud y respetuoso con la naturaleza.

Este aceite se presenta en botellas de vidrio opaco para protegerlo de la luz, uno de los peores enemigos del aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez abierta la botella, aconsejamos consumirlo lo antes posible, para apreciar plenamente sus características y evitar su oxidación. PVP 4,80 euros.

El ACEITE CUPAJE FRUTADO DULCE es un aceite de alta calidad elaborado con las mejores aceitunas de Manzanilla Cacereña y Cornezuelo, ambas variedades proceden de milenarios olivares Extremeños.

La combinación de ambas aceitunas otorga a este aceite un sabor afrutado dulce, con matices que recuerdan a hierba fresca recién cortada y un sutil matiz dulce. Además tiene un alto valor nutricional y terapéutico, ya que la aceituna Manzanilla Cacereña contiene más de un 75% de ácido oleico, porcentaje muy superior al de otras variedades. Gracias a su excelente sabor es un aceite ideal para utilizar en crudo como por ejemplo para ensaladas, desayunos, verduras, pescado cocido entre otros platos. Se presenta en botellas de vidrio opaco de 500 ml para protegerlo de la luz, dentro de un elegante estuche. PVP 7,50 euros

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA de La Chinata es el zumo de aceitunas recogidas en la Comarca de la Sierra de Gata, en el noroeste de la provincia deCáceres. En esta zona, se recogen sólo aquellos frutos que reúnen laspropiedades que la firma considera fundamentales para obtener un VirgenExtra de muy alta calidad. Las aceitunas deben estar en su grado demaduración óptimo, limpias, sanas y sin defecto externo aparente.

Solo mediante este sistema de selección, se puede garantizar un Virgen Extra de una excelente calidad. El aceite de oliva virgen extra de La Chinata se caracteriza por cuatro factores: color amarillo intenso, sabor dulce, aroma a fruta madura y un alto contenido de ácidos grasos que convierten estos Vírgenes en uno de los más perfectos de todos los que se obtienen en las diferentes zonas oleícolas de España. PVP 5,75 euros.