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29 oct 2015
Ana Merino, chef de Mont Bar, nominada al Premio Cocinero del año 2015
Con una formación inicial en Humanidades, la santanderina Ana Merino Alonso (1986), se formó en la ESHOB, la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona. Ha formado parte del equipo de cocina de Bravo 24 de Carles Abellán y del restaurante Moments**, alojado en el hotel Mandarin Oriental y a cargo de Carme Ruscalleda y Raül Balam. Desde el año 2012, Ana Merino dirige su propio proyecto de cocina de autor en Mont Bar; donde aúna tradición y modernidad a través de su obsesión por el sabor y su depurada técnica. Le acompañan en los fogones Marta Buzón y Domenico Ungaro y, capitaneando la sala, su socio Iván Castro.
Sobre Mont Bar
La corta pero firme y valiente trayectoria de Mont Bar lo ha consolidado como una de las propuestas más singulares y atrevidas del panorama barcelonés. El respeto por el producto de primera, de temporada, siempre fresco y de origen ecológico se percibe tanto en los platos en los que se presenta desnudo como en aquellos más elaborados. La carta de vinos es el complemento perfecto a la cocina de Ana Merino, un deleite con más de 250 referencias que recorre un abanico de variedades, precios y referencias políglotas. El entusiasmo que se respira, la creatividad y belleza de los platos, la selección musical, un interiorismo centro-europeo con complicidad mediterránea y su privilegiada ubicación en el Eixample hacen de Mont Bar un lugar imprescindible.
Sobre el concurso
El jurado especializado del Premio Cuiner de l’Any 2015 ha elegido a los finalistas basándose en los siguientes criterios: cocineros emergentes, propuestas culinarias de calidad, productos de proximidad, cocina sostenible y difusión de estos valores.
El certamen Cuiner de l’Any, que suma ya 5 ediciones, ha galardonado previamente a los cocineros Oriol Llavina (El Cigró d’Or), Dani Lechuga (Caldeni), Albert Marimon y Albert Ortiz (Axol).
El ganador del concurso se escoge a través de un sistema de votación online abierto a todos los internautas que concluye el 8 de noviembre, link de votación:www.bit.do/cuinerany2015
15 abr 2015
L’ escola Superior d' Hostaleria de Barcelona acull una masterclass sobre vins del món dirigida per Andrew Jefford
L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona ESHOB ha acollit el segon seminari en anglès “ A wine writer’s tour” dirigit per l’expert Andrew Jefford, emmarcat dins el programa de English for Wine Aspects que organitza St. Paul’s English Academy. L’ acte ha comptat amb la participació de 15 professionals del sector.
L’ escriptor anglès ha treballat com editor amb Paul Hamlyn Octopùs Group’s, la seva passió pel vi i l’ escriptura l’han portar a crear una gran col·lecció d’articles i llibres. Guanyador de vuit premis Glenfiddich, anomenat en dues ocasions British Beer Writer of Year i Communicator of the Year per International Wine and Spirt Competition.
L’ escriptor anglès ha treballat com editor amb Paul Hamlyn Octopùs Group’s, la seva passió pel vi i l’ escriptura l’han portar a crear una gran col·lecció d’articles i llibres. Guanyador de vuit premis Glenfiddich, anomenat en dues ocasions British Beer Writer of Year i Communicator of the Year per International Wine and Spirt Competition.
26 mar 2015
Els alumnes de l'escola superior d'hostaleria de Barcelona creen el menú del seu 30 aniversari
Es tracta d’una carta gastronòmica on s’ associen experiències olfactives i sensitives dels diferents plats i vins. Per l’ elaboració d’aquest menú, els alumnes han treballat tècniques de cocció innovadores i de la cuina de futur com són el sabor, el color i la textura.
Aquest nou menú del 30 aniversari s’ofereix a l’ Escola Restaurant (Passeig del Taulat, 243) fins a final d’ any. El preu del menú és de 47€ iva inclòs.
MENÚ 30 ANIVERSARI
de benvinguda…
Aperitiu de l’alumne
de la terra…
Foie amb bolets de temporada
Do Cava Gran Torelló. Brut Reserva
(Macabeu, Xarel.lo i Parellada)
del mar…
Consomé de garoina amb algues
Risotto de vieires i verduretes
Mosel-Saar-Ruwer.DR Loosen Bros
(Riesling)
El nostre mar i muntanya
(Pollastre La Besàvia i escamarlà)
Do Catalunya Vineys de l’ Albà 2013 (Sumoll).
de l’aire…
Sabors, textures i contrastos
Do Alicante Moscatel de la Marina 2013
Enrique Mendoza (Moscatel)
Braç de gitano
Do Montilla-Moriles Alvear PX 1927
(Pedro Ximénez)
17 mar 2015
L'Escola d'Hostaleria de Barcelona celebra els seus 30 anys amb exalumnes
Natalia Cuadrado, Barcelona
L' escola Superior
d' Hostaleria de Barcelona (ESHOB) va celebrar els seus 30 anys amb alguns
dels seus exalumnes més il·lustres amb un menú d’aniversari fet pels alumnes al
restaurant de la mateixa escola. Un menú especial que es podrà degustar al
restaurant de les seves instal·lacions a partir del 16 de març.
(Fotografia: www.elperiodico.com)
El menú dels 30 anys
Un menú que va començar amb els entrants: un caneló de tomàquet
i cranca, i moll de l’os amb tòfona negra. I Gran Torelló. Després un plat de foie
amb bolets de temporada, un risotto de vieires i verdures, un consomé de
garoina de mar amb algues, acompanyats pel riesling QmP Mosel Heymann-Löwenstein.
Seguidament, un mar i muntanya fet amb pollastre i escamarlans
amb un negre de Vinyes de l'Albà. I per a acabar, de postres, un plat amb dolços amb
moscatel alacantí i un braç de gitano amb Pedro Ximénez.
Una escola amb història
L'Escola va néixer el 1985 després que el Gremi de Restauració
de Barcelona i el Gremi d'Hotels de Barcelona sentissin la necessitat de
comptar amb professionals plenament formats.
En aquests 30 anys han passat més de 12.000 alumnes de 15 nacionalitats
diferents per les instal·lacions del centre educatiu. El seu naixement va
respondre al propòsit dels gremis de restauració i d' hotels de Barcelona de
professionalitzar totes les disciplines del sector. Va començar al carrer
Muntaner amb 70 alumnes; als deu anys es va traslladar al carrer Aragó; i el
2005 va començar a aixecar-se al passeig del Taulat, en unes instal·lacions de
4.500 metres quadrats.
Estrelles Michelin dels cinc continents avalen la trajectòria de
l'escola, al costat d'altres reconeguts professionals com José Andrés, Carles
Abellán, Quim Marquès, Sergi Arola, Alfred Romagosa, Pepe García o Antonio
Sáez.
ESHOB ha consolidat en els darrers temps el seu reconeixement i
projecció com demostra la demanda en els últims cinc anys en què s'ha duplicat
la inscripció d'alumnes, en passar dels 290 estudiants el 2010 als 624 del curs
2015.
Conscients de la importància que té sobre el futur professional
de l'alumnat, el 50% de l'horari d'ensenyament es dedica a pràctiques. És a
dir, es dona la mateixa importància als coneixements teòrics que als pràctics,
permetent als alumnes viure l'experiència real de la professió des del primer
dia. L’escola està destinada als que comencen i als que es reciclen.
13 oct 2013
Conociendo a fondo la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona
La Escuela Superior de
Hostelería de Barcelona (ESHOB) lleva formando a los futuros
profesionales del sector gastronómico, enológico y hotelero desde
1985. Actualmente se encuentra bajo el mando de Iñaki Gorostiaga,
que junto con el Gremi de Restauració de Barcelona y el Gremi
d'Hotels de Barcelona, patronos de la fundación y entidades que
respaldan la Escuela, vela porque los alumnos posean “la mayor
proyección profesional y una conexión real con el sector”.
ESHOB ofrece por un lado cursos
de grado medio, de grado superior; por otro lado, formación
universitaria, tanto grado como postgrado; finalmente, ofrece también
cursos profesionales y de vino y coctelería. De hecho, es la primera
escuela de hostelería que puede presumir de contar con un curso de
sumillería.
La preparación de los alumnos
es integral y total, es decir que hacen desde los costes del menú
del mercado del día hasta las tareas del chef. En el primer año
realizan un 50% de clases teóricas y un 50% de clases prácticas,
tanto en sala como en cocina; y en segundo y en tercero ya escogen su
especialidad. Pero no sólo eso, sino que cuando acaban los tres años
de estudios prosiguen su formación realizando prácticas en empresas
del sector. Tal es la conexión que la Escuela ofrece a los alumnos
con el sector, que recibe más ofertas de trabajo de las que
realmente puede absorver. En cuanto a los perfiles profesionales que
más se demandan, se trata de profesionales de sala y cocineros.
No sorprenderá que de la ESHOB
hayan salido profesionales de la talla del galardonado Sergi Arola,
que se ocupa de la cocina del Hotel Arts de Barcelona; José Andrés,
el mediático y galardonado chef que trabajó en elBulli y que
presenta el programa “Made in Spain”; Quim Marquès, que también
trabajó en elBulli y dirige ahora El suquet de l'Almirall en
Barcelona; o Ferran Centelles, Premio Nacional de Gastronomía 2011,
sumiller de elBulli y mejor sumiller de España.
La filosofía de empresa que el
director Iñaki Gorostiaga ha implementado en ESHOB ha conseguido que
la Escuela saliera del bache económico en el que se encontraba, pero
sobretodo han ido encaminadas a ofrecer una educación de calidad. La
medida más sorprendente, y probablemente de grandísima utilidad, es
que los alumnos evalúan a sus profesores. Gorostiaga exige a sus
profesores una puntuación en concreto; de tal modo consigue que se
empeñen en sacar lo mejor de si mismos.
Barcelona es una ciudad
internacional, imán para todo tipo de profesionales, desde el diseño
hasta la gastronomía. El equipo de dirección y de profesores está
planteándose el modo de implementar el inglés en las aulas para
conseguir así internacionalizar sus cursos y la Escuela, de modo que
sea más atractiva para jóvenes no sólo de habla hispana sino de
todo el mundo para formarse en ESHOB.
El tipo de cocina que aprenden
los futuros cocineros en ESHOB es clásica y tradicional, ya que como
su director apunta, el plan de estudios contempla “dar a los
alumnos una buena base” para que ellos tengan las herramientas para
experimentar y explorar nuevos caminos en un futuro, aunque por
supuesto aprenden las técnicas más actuales.
Sin embargo, los mejores
lugares para conocer más a fondo a los alumnos y comprobar su buen
hacer son los propios restaurantes de la Escuela: L'h@m
Restaurant y L'escola Restaurant. Se trata de dos restaurantes
separados, pero que se encuentran en el mismo edificio que la
Escuela. Cada uno ofrece menús y cartas distintos. Así, en L'h@m
podremos encontrar alumnos de primero que nos ofrecerán menú de
mediodía por el módico precio de 9,90€. En L'Escola Restaurant,
en cambio, encontraremos alumnos de tercero, que nos ofrecerán menús
de mercado y menús de maridaje, además de la carta. En ambos
restaurantes se cambia de carta cada día, para ofrecer a los
estudiantes la mayor variedad de platos con los que trabajar. Los
mediodías el servicio es más rápido, pero por las noches los
cocineros realizan demostraciones delante de los clientes, de modo
que éstos pueden apreciar el proceso completo desde que se
desempaquetan sus alimentos hasta que llegan a la mesa.
Visitar la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona es adentrarse en un entorno de profesionalidad, lo cual es curioso, porque en todas las salas y cocinas vas a encontrarte con alumnos de no mucho más de 17 años. Tuvimos el privilegio de ser
invitados a comer en l'Escola Restaurant. El menú constó del
aperitivo del día, foie sobre una tostada; de primer plato,
canelones de setas con bechamel de foie y parmesano; de segundo, un
medallón de ternera con gratén de patata, pimientos del Padrón y
salsa de Oporto, además de un sorbete de macadamias con crumble de
manzana y tofe para postre.
fotografías tomadas por Elisabet Domínguez
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