Mostrando entradas con la etiqueta #gastronomia de l'oli. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta #gastronomia de l'oli. Mostrar todas las entradas
10 dic 2015
Miquel Saborit crea el primer panettone amb oli d’oliva verge extra
 |
| Panettone |
El jove forner català Miquel
Saborit presenta un nou panettone Sabors elaborat amb oli d’oliva verge extra
Premium d’Oleum Flumen, un producte amb un ampli ventall de propostes
gastronòmiques que incideix en les harmonies salades i en desestacionalitzar el
seu consum.
Oleum Flumen i SABORS, la marca de panettones artesans de Miquel Saborit,
reinventen el tradicional dolç italià amb oli d’oliva VE d’olives de la varietat
arbequina. L’ús d’oli d’oliva VE i els ingredients de qualitat que utilitza SABORS
té com a resultat un panettone de sabor sorprenent que eixampla moltíssim les
possibilitats de combinar el producte.
El fa ideal per degustar pernil ibèric i
altres productes d’alta xarcuteria com, per exemple, la llonganissa extra de
Vic.
El fet de contenir oli d’oliva VE dóna al panettone un gust menys dolç i permet
més maridatges amb l’univers salat alhora que estimula la imaginació i la
creativitat del consumidor.
La nova proposta gastronòmica fomenta, a més a més, el consum de
panettone durant tot l’any i en diferents moments del dia, per esmorzar, com a
aperitiu, per berenar i fins i tot per un ressopó.
També pot ser consumit per persones intolerants a la lactosa ja que la seva
formulació no conté mantega de vaca.
Les propietats cardiosaludables i antioxidants de l’oli d’oliva verge extra, un
dels exponents de la dieta mediterrània, contribueixen a millorar el perfil
nutricional del panettone SABORS, convertint-lo en una interessant peça
gastronòmica.
 |
| Oleum Flumen. |
La selecció de l’oli d’oliva VE ha estat molt acurada. Miquel Saborit s’ha decantat per la referència Premium d’Oleum Flumen, que és suc d’arbequina de categoria superior. Un oli de finques i oliveres treballades per mans expertes de les quals se n’obtenen olives fresques i sanes, collides en el punt òptim de maduració.
És un oli d’oliva VE molt apropiat tant per a productes cuinats com en cru. Es produeix i s’envasa a la mateixa finca. Per a l’elaboració del panettone, s’empren únicament ingredients purs i naturals, fugint de tot tipus de conservants i aromes artificials. Amb 1 quilo de pes, el panettone es presenta envasat a l’interior d’una llauna decorada que vesteix de forma elegant el producte i el converteix en un regal de Nadal molt suggerent.
A més de l’oli d’oliva VE i d’una farina de blat d’alta qualitat, el panettone s’elabora amb una massa mare natural refrescada diàriament a l’obrador de SABORS. La massa mare, acompanyada de les tres fermentacions que requereix el procés, aporta un boquet únic i de gran persistència.
El panettone es pot conservar, tanmateix, en perfectes condicions durant més de dos mesos. La idea d’elaborar el panettone amb oli d’oliva VE va néixer al darrer Fòrum Gastronòmic de Girona. Experts gastrònoms que el van tastar van lloar l’excel·lent qualitat del producte destacant l’atractiu sabor i la seva esponjositat.
Oleum Flumen aposta una vegada més per la innovació gastronòmica, fugint dels clàssics i defensant noves i creatives propostes de consum d’oli d’oliva verga extra en productes finals de qualitat i singulars.
MÉS INFORMACIÓ
comunicacio@oleumflumen.com
Ruth Troyano
10 nov 2015
I Workshop Anual d'INSA, les novetats al voltant de l'oli d'oliva
#gastronomia de l'oli
,
#INSA
,
#Oli d'oliva
,
#Salud
,
#UB
 |
| Cartell de la jornada |
Les ponències se centraran principalment en les tècniques per determinar la qualitat i autenticitat de l’oli així com dels seus efectes beneficiosos per la salut en malalties cardiovasculars i càncer, així com altres aspectes culturals i gastronòmics.
Experts de diferents centres es reuniran el proper 11 de novembre en el primer Workshop Annual de L’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB) al voltant de L’univers de l’oli d’oliva.
En la trobada, que tindrà lloc de 9:30 a 17:15 hores al Campus de l’Alimentació de la UB (Santa Coloma de Gramenet) es presentaran resultats de treballs recents al voltant d’aquest ingredient bàsic de la dieta mediterrània.
Les ponències se centraran principalment en les tècniques per determinar la qualitat i autenticitat de l’oli així com dels seus efectes beneficiosos per la salut en malalties cardiovasculars i càncer.
Una altre vessant seran les presentacions en relació a la cultura i la gastronomia de l’oli, a càrrec de Jaume Biarnés (Fundació Alicia) i del Centre de la Cultura de l’Oli de Catalunya (La Granadella, Lleida).
DETERMINACIÓ DE LA QUALITAT DE L'OLI
Entre els temes que es presentaran hi ha l’autenticitat de l’oli d’oliva tema del que parlaran el professor Lanfranco Conte de la Universitat d’Udine (Itàlia) i les investigadores Alba Tres i Stefania Vichi (INSA-UB).
En aquesta línia, les investigadores Carmen González Barreiro (Universitat de Vigo) i Paola Quifer, del grup de Rosa Lamuela (INSA-UB) exposaran els resultats d’estudis de caracterització d’olis segons la varietat, les condicions de cultiu i la zona geogràfica.
Pel que fa la qualitat sensorial de l’oli d’oliva verge, l’investigador Agustí Romero de l’IRTA, parlarà de l’anàlisi sensorial de l’oli, que s’està tractant de fer mitjançant processos estàndard més objectius dels que s’utilitzen actualment. Aquests és basen en l’anàlisi de grups de tastadors que són subjectius en les seves descripcions.
També l’investigador Diego Luís García de l’Instituto de la Grasa (Sevilla), analitzarà l’origen bioquímic de l’oli i l’aplicació en la percepció sensorial.
OLI I SALUT
Un altre dels temes girarà al voltant dels efectes beneficiosos de l’oli d’oliva principalment en malalties cardiovasculars, com explicarà el Dr. Ramon Estruch (UB-Hospital Clínic) en base a l’ampli estudi sobre dieta mediterrània PREDIMED. Tanmateix, Olga Castañer, de l’IMIM, parlarà de l’efecte nutrigenòmic de la dieta Mediterrània i de l’oli d’oliva.
En relació al càncer, la investigadora Emilia Juan (INSA-UB) explicarà la seva recerca sobre l’àcid maslínic, un dels components de l’oli d’oliva, i la seva aplicació com a ingredient funcional pels seus efectes de protecció en els primers estadis de la carcinogènesis de colon.
També relacionat amb aquest tipus de càncer, l’equip liderat per Juan José Moreno (INSA-UB) presentarà els resultats d’un estudi sobre l’efecte dels components de l’oli d’oliva verge extra en la proliferació cel·lular del càncer de colon.
El treball conclou que l’efecte de l’àcid oleic amb o sense oli d’oliva verge extra té diferents efectes en el creixement epitelial de l’intestí i pot influir en l’evolució de la malaltia.
Per la seva banda, les investigadores Montserrat Solanas (UAB) i Catalina Alarcón de la Lastra (Universitat de Sevilla) parlaran de l’efecte de l’oli d’oliva en la prevenció del càncer de pit en el tractament de malalties amb un important component inflamatori.
Enllaç al programa: http://www.ub.edu/campusalimentacio/ca/documents/Workshop_anual_INSA.pdf
SOBRE l’INSA
L’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA-UB) és un institut propi ubicat al Campus de l’Alimentació de la UB a Santa Coloma de Gramenet. El seu objectiu és fer front a les demandes i les necessitats de la societat actual pel que fa a recerca, formació i prestació de serveis als sectors relacionats amb la indústria agroalimentària.
Compta amb prop de setanta investigadors experts en diferents àmbits de la nutrició, l’anàlisi i el control dels aliments, en seguretat alimentària i en l’estudi de les repercussions socials i econòmiques de l’alimentació.
L’INSA-UB va ser aprovat l’any 2005, promogut per vint-i-dos grups de recerca d’onze departaments adscrits a les facultats de Farmàcia, Biologia, Química i Geografia i Història.
http://www.ub.edu/insa/
SOBRE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA
La Universitat de Barcelona és la primera universitat pública de Catalunya pel que fa a nombre d’estudiants, uns 66.000, i a oferta formativa. Ocupa el primer lloc en producció científica de l’Estat, fet que la converteix en el principal centre de recerca universitari d’Espanya i un dels més importants d’Europa, tant pel nombre de programes de recerca com per l’excel·lència assolida en aquest terreny.
La Universitat de Barcelona és la institució d’educació superior líder a Espanya en els principals rànquings internacionals. A més, és l’única universitat de l’Estat espanyol que aconsegueix posicionar-se entre les 200 millors universitats del món a l’Academic Ranking of World Universities (ARWU) —més conegut com a rànquing de Xangai—.
Als QS World University Rankings 2014-2015, també és la primera universitat d’Espanya i una de les 200 millors del món. A més, és l’única universitat de l’Estat que forma part de l’elit de les 200 millors universitats del món en 27 de les 30 àrees del coneixement, segons els QS World University Rankings 2015 by Subject.
Membre de les xarxes universitàries d’excel·lència més rellevants a escala internacional, com ara la Lliga d’Universitats de Recerca Europees (LERU), la Universitat de Barcelona ha estat escollida per liderar, a l’Estat, la nova comunitat de coneixement i innovació (KIC) centrada en vida saludable i envelliment actiu, EIT Health.
La Universitat de Barcelona disposa de 301 grups de recerca consolidats i, segons un informe de BiGGAR Economics, sol·licitat per la LERU, té un impacte de 1.400 milions d’euros en el valor afegit brut (VAB) de Catalunya —que representa el 0,72 % sobre el total català—, i un impacte directe en 21.870 llocs de treball (dades de 2014).
www.ub.eduwww.ub.edu
Guia d’experts de la Universitat de Barcelona: www.ub.edu/experts
Suscribirse a:
Entradas
(
Atom
)