Desde Piamonte, la región noroccidental de Italia, llega al restaurante Enoteca del Hotel Arts la trufa blanca, protagonista por quinto año consecutivo de un menú degustación que ha elaborado el chef con cinco estrellas Michelin, Paco Pérez.

También conocida como la trufa de alba o diamante blanco, este pequeño manjar es considerado como uno de los ingredientes más exclusivos y valorados en la cocina por su inigualable aroma y en su delicadísimo sabor, así como por su escasez a la hora de recogerla.

Miramar de Llançà (Girona), amb dues estrelles Michelin, és el millor restaurant de 2014 segons l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Així ho han acordat la junta i els acadèmics d’aquesta institució, que han valorat “el seu ampli recorregut”, “els 75 anys d’esforç i dedicació a la cuina” i els reconeixements obtinguts ja pel xef Paco Pérez, que suma dues estrelles a Miramar, dues a l’Enoteca de l’hotel Arts i una al restaurant 5-Cinco de Berlín. També han assenyalat que “si Miramar fos 50km més al Nord, ja tindria la tercera estrella”. Amb el guardó, que s’entregarà el maig de 2015, l’Acadèmia reconeix la feina del xef Paco Pérez, un dels grans noms de la cuina d’avantguarda nacional i internacional. 

Pérez, un dels xefs més premiats del panorama nacional i internacional, és ja un dels màxims exponents de la cuina d’avantguarda. Nascut a Huelva, la seva família es va traslladar a Llançà quan tenia 6 mesos i, als 12 anys, ja va arrencar la seva passió culinària. Es va formar a França amb Michel Guèrard i de tornada a Catalunya es va identificar amb la creativitat de Ferran Adrià a El Bulli, on va fer diversos stages. Més tard, es casaria amb Montse Serra, i amb ella afrontaria l’evolució de l’hostal Miramar, convertint el restaurant tradicional que era en un restaurant gastronòmic d’avantguarda. Amb 75 anys d’història, aquest 2014 s’ha convertit en el millor restaurant de l’any.

El chef Paco Pérez, galardonado con cinco estrellas Michelin por sus restaurantes en Llançà, Barcelona y Berlín, ofrecerá en el restaurante Enoteca durante el próximo mes de noviembre un Menú Degustación dedicado a la trufa blanca. Sin duda, uno de los ingredientes más exclusivos y valorados en la cocina por su inigualable aroma y sabor, así como por su escasez y dificultad a la hora de encontrarlo.

El chef Paco Pérez en el restaurante Enoteca

DOBLE es un espacio en Barcelona donde se fusionan la buena música y la mejor coctelería con los platillos creativos del multipremiado chef catalán Paco Pérez. Un lugar donde comer, charlar, reír, bailar y oír buena música en directo, disfrutando de las noches de Barcelona. Donde relajarse con un buen cóctel preparado por expertos en su elegante barra, rodeado de magníficas obras de arte, y luego pasar a la mesa y disfrutar de una exquisita cena.

A DOBLE se accede a través de L’EGSS, el primer restaurante gastronómico de Barcelona centrado en el huevo y ubicado en el Paseo de Gracia de la ciudad.

La oferta gastronómica de DOBLE se basa en los platillos para compartir y 'finger food' nacidos de la creatividad de Paco Pérez. Una propuesta informal y viajera, que nos transporta por distintos continentes y países como México, Perú, Japón, China, Italia....

Esta innovadora oferta incluye molletes, como el Ferran Adrià con jamón ibérico, patata paja, huevo de codorniz, ajo tierno y quisquillas o el Obama con pan negro, panceta, queso cheddar, tartar de vaca vieja, mahonesa vegetal y salsa Perrins. También se puede degustar otros platos de carácter internacional como el ceviche de corvina, los dumplings de cigalitas, las quesadillas de flor de calabacín o los 'spring rolls', elaborados con bogavante, mango, papada ibérica, puerro y salsa agridulce. Se completa la carta de platillos con una singular oferta de ostras con distintas y sugerentes salsas: la de fricandó, la de miso con huevas de salmón o la black pearl. Y como postre, DOBLE ofrece su particular receta de mochi, un delicioso pastel japonés, o las clásicas creppes suzette de Francia, entre otros dulces.

El nuevo DOBLE está inspirado en los clubs privados de Nueva York de los años 20. Es elegante, sobrio, sofisticado y acogedor. Tras descender por sus escaleras de caracol, nos sumerge en un ambiente exclusivo y, tal vez, no apto para todos los públicos, como indican sus dos rombos. El interiorismo de DOBLE es obra del diseñador y decorador Toni Espuch de Azul Tierra.

El bartender Javier Caballero, un referente con más de 15 años de experiencia, dirige la zona de coctelería de DOBLE. En sus cócteles experimenta con nuevas técnicas propias de la cocina para crear texturas innovadoras. Un nuevo concepto que define comococtelería evolutiva. Su propuesta para DOBLE es saludable (con fruta fresca y productos de calidad) y con sabores definidos (ingredientes que suman).

PACO PÉREZ

Paco Pérez es uno de los mejores exponentes de la cocina de vanguardia española. Suma cinco estrellas Michelin con sus restaurantes Miramar de Llançà (Girona), La Enoteca en Barcelona (Girona) y Cinco en el hotel Das Stue en Berlín.

Además de L’EGGS, el primer restaurante gastronómico que tiene el huevo como protagonista, dirige la oferta gastronómica de La Royale, donde ha revolucionado el concepto de hamburguesería.