Catalunya Gastronòmica - La Revista de la Restauración de Catalunya y otras comunidades: Mas Arboset

Mostrando entradas con la etiqueta Mas Arboset. Mostrar todas las entradas

24 oct 2014

Abadal aposta per una manera antiga de fer vi

12:57 Abadal , Bages , Bodegas Abadal , DO Pla de Bages , El vino y los licores , Mas Arboset , tina , vi

Tina del Mas Arboset // ABADAL

El celler Abadal, de la DO Pla de Bages, està immers en el procés de recuperació d’una vinya i un antic mètode d’elaboració de vi en unes edificacions de pedra seca úniques a Europa, les tines.

Una tina o cup és una construcció folrada amb cairons envernissats on antigament s’aixafava el raïm i es deixava fermentar. Les tines de vinya del Bages van aparèixer a finals del segle XVI, es van consolidar durant el segle XVII i es van estendre àmpliament amb creixement de la vinya dels segles XVIII i XIX.

Aquestes edificacions es van construir per rebaixar els costos i el temps de transport del raïm des dels camps de conreu fins a les tines situades al costat de les masies. La construcció de tines i la producció de vi al peu mateix de les vinyes no es dóna a cap altre indret de Catalunya.

Actualment, el projecte d’Abadal és centra al Mas Arboset de Rocafort a la Vall del Flequer. En aquesta finca, Abadal està recuperant una vinya vella multivarietal de més de 70 anys, de les varietats Sumoll, Pansera, Punxó Fort, Garnatxot, i altres. En total, s’han identificat més de 10 varietats diferents a la parcel·la. La particularitat d’aquest mas és que disposa de l’única tina existent a la zona que es manté al bell mig de la vinya.

Ara per ara, Abadal està produint vi a la tina de Mas Arboset, seguint el mateix sistema que s’utilitzava al segle XIX.

VI DE TINA MAS ARBOSET 2013

Aquest vi multivarietal és un cupatge majoritari de negre amb un percentatge de raïm blanc (pansera), realitzat a la vinya. Encubat de raïm mixt entre la manera tradicional (aixafant el raïm sobre el brescat amb els peus i deixant caure most, pells i rapa a la tina) i l’encubat actual (desrrapant el raïm per tal de separar la totalitat de la rapa) eliminant un 70% de la rapa.

La fermentació s’ha iniciat sense cap tipus d’additiu i sense control de la temperatura. La temperatura del raïm a l’entrada no va superar els 16°C i la fermentació no va sobrepassar els 25°C. S’ha fet un control diari de densitats, temperatura i tast per valorar la seva evolució. S’han realitzat tres descubats. Un al final de la fermentació (després de 17 dies), un a l’estadi intermig (després de 34 dies d’entrada del raïm) i un a llarga maceració (als 53 dies).

Aquesta manera diferent de produir l’elixir de Dionís dota al Vi de Tina Mas Arboset d’un sabor únic i diferenciat de la resta de vins.

Vinya Mas Arboset //RUT TURCH

---

Rut Turch

28 nov 2013

Abadal recupera el vi de tina

14:16 Bodegas Abadal , celler de la DO Pla de Bages , El vino y los licores , Mas Arboset , vino

Bodegas Abadal, celler de la DO Pla de Bages, ha portat a terme un acte a on ha mostrat el procés de recuperació de vinya i la tina de Mas Arboset. De la mà de Miquel Palau, enòleg del Celler, i de Valentí Roqueta, propietari, els assistents han conegut amb un recorregut amb 4x4 la història de les tines de la Vall del Flaquer, un patrimoni de pedra seca únic a Europa.

Després, han visitat la tina de Mas Arboset, una petita joia de l’arquitectura del segle XIX. A peu d’aquesta, els assistents han pogut assistir al descubat del vi realitzat per en Miquel Palau. Després de l’agraïment del Sr. Valentí Roqueta, els assistents han gaudit d’un interessant tast comparatiu, conduït per Miquel Palau i Josep Roca, un gran coneixedor de les tines i un dels precursors del projecte. En aquest tast, s’ha gaudit de tres mostres de vi de tina en tres estadis diferents: a final de la fermentació, a l’intermig i a llarga maceració. Un projecte enològic únic que ha permès realitzar un viatge en el temps sensitiu, capaç d’evocar un “saber fer” d’una altre època i que ha traslladat a la copa el paisatge d’un entorn únic.

Del vi del primer descubat (21 d’octubre), Miquel Palau n'ha destacat “la seva amabilitat en boca i frescor aromàtic”. Del segon, descubat el 7 de novembre, “la seva potència de fruita i sensacions de fonoll, que sorprèn en boca per la seva estructura viva”. I del tercer descubat realitzat en aquell mateix moment, “que és un vi molt més extrem, que evoca les sensacions d’una altra època”.

Des de ja fa temps Abadal està immers en la recuperació de les tines, per tal de revitalitzar aquest patrimoni espectacular: barreja de civilització, paisatge i cultura. Mas Arboset és la culminació d’aquest procés. A la finca s’ha impulsat la recuperació d’una antiga vinya de més de 70 anys, de les varietats Sumoll, Pansera, Punxó Fort, Garnatxot i altres.

El projecte de Mas Arboset és un exemple de l’esforç del Celler Abadal per mantenir el seu compromís amb el seu territori i refermar la seva filosofia d’expressar amb els seus vins la singularitat d’una terra. Va ser fundat per Valentí Roqueta a Santa Maria d’Horta d’Avinyó (comarca del Bages) al 1983, en els terrenys pròxims a la casa de la família, amb més de 8 segles d’història i amb una llarga tradició en el cultiu de la vinya.

Suscribirse a: Entradas ( Atom )