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6 feb 2015
Un universo de tortillas para celebrar el Jueves Graso
Les Truites ofrece tortillas con butifarra blanca y negra, ideales para la celebración de la próxima semana.
El restaurante abre 2015 con nuevas creaciones: tortilla de pulpo a la gallega, tortilla de foie y tortilla de tagliatella y marisco.
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| Tortilla de pulpo a la gallega |
El Jueves Graso, que se celebrará la próxima semana, es por tradición el día de comer tortillas y butifarra. ¿Y qué mejor lugar que en el templo de las tortillas, ubicado en la calle Arimón 22 en Barcelona? Este restaurante, único en su especialidad, ofrece las más originales en la ciudad: tortillas saladas, dulces, caldosas, redondas, francesas, rellenas, con diferentes texturas, composiciones geométricas, con dibujos...En total, un surtido de 180 tortillas catalogadas y con su receta, que se pueden degustar en este establecimiento con 27 años de historia.
Para celebrar este próximo Jueves Graso, el restaurante cuenta con un conjunto de tortillas perfectas en su carta que combinan los dos ingredientes típicos de este día – los huevos y la botifarra-: diana de tortilla de butifarra negra, tortilla de butifarra con mongetes del ganxet, tortilla de botifarra blanca, tortilla de botifarra negra, trucha y tortilla en jugo de butifarra, mongetes y panceta. Además, para iniciar el 2015, el chef de Les Truites, Joan Antoni Miró, ha creado cuatro nuevas originales modalidades de tortillas, que se presentaran coincidiendo con el Jueves Graso en un desayuno-degustación para la prensa que se llevará a cabo el jueves 12 de febrero a 11:00 en el restaurante.
Nuevas tortillas de pulpo a la gallega, foie y tagliatella
La cocina del restaurante es un verdadero laboratorio de tortillas. Joan Antoni Miró está pensando constantemente en nuevos sabores, texturas y composiciones para crear nuevas tortillas. "Muchas veces me fijo en un plato concreto o en un ingrediente, y trato de hacer su versión en tortilla," dice el chef. La tortilla de pulpo gallega, hecha con pulpo, patata hervida y pimiento rojo. La tortilla de foie con cebolla caramelizada y mermelada de higos. La tortilla de tagliatella con marisco y salsa marinera. Y de postre, la tortilla de chocolate con naranja amarga y almendras.
Nuevo concepto: tortillas evolucionadas
Joan Antoni Miró ha logrado crear un universo de colores, olores y sensaciones sólo a través de las tortillas. Con mucha pasión ha dado la vuelta al concepto convencional de tortilla y es el artífice de las tortillas evolucionadas. Desde las más tradicionales a las más atrevidas: contrastes de sabores, colores, composiciones estridentes, formas inimaginables, dibujos geométricos, con capas, tortillas temáticas...tortillas que no parecen tortillas. En la carta se dividen en dulces, saladas y caldosas. Hay tantas como posibles ingredientes: verduras, carnes y embutidos, pescados y mariscos, dulces, queso, champiñones, patatas, con jugo, surtido de tortillas y pasteles tortilla.
En este universo de tortillas, la de croissant con jamón es una de las estrellas. También sorprende la de pollo al curry, manitas de cerdo, de bacalao con algas, de calçots con salsa en el interior, de pescados y mariscos con jugo, de setas con salsa trufada, de espinacas rellena con jamón y queso o de ricota y menta. Y entre las dulces, hay de cerezas, de melocotones de ordal, de flores comestibles, de chocolate, turrones, de bollos e incluso, de coca Sant Joan. Porque los clientes se puedan hacer una idea de la variedad y diversidad del menú el restaurante ofrece un surtido con piezas de diferentes variedades de tortillas que cambia diariamente y dependiendo de la temporada.
27 may 2014
Les Truites inaugura un nuevo restaurante
El bar restaurante Les Truites, pionero y todo un referente en la ciudad de Barcelona en esta especialidad, ha inaugurado un nuevo local. El establecimiento hasta ahora ubicado en la calle Reus, número 22, de Barcelona, se ha trasladado en la calle Arimón, número 22, en el mismo barrio del Putxet y a pocos metros de donde nació Les Truites hace 36 años de la mano del cocinero autodidacta Joan Antoni Miró.
Su impulsor no se habría pensado nunca que, con el paso del tiempo y mucha imaginación, conseguiría cocinar las tortillas más originales e inauditas: saladas, dulces, caldosas, rellenas, redondas, francesas, con composiciones geométricas, con dibujos... el paraíso de las tortillas. En total, 180 tortillas catalogadas con su receta.
Tampoco habría imaginado nunca que el restaurante original del C. Reus que regentaba con su hijo Marc se quedaría pequeño para atender toda la demanda y que deberían trasladarse a un local más grande. La diversidad de tortillas inventadas y sus sorprendentes sabores, formas y texturas hacen de Les Truites un restaurante único en su especialidad, que atrae a clientes de todo el estado y también del extranjero.
El nuevo restaurante dispone de más espacio. Tiene unos 65 metros cuadrados y 35 plazas. El local ofrece desayunos, comidas y cenas. Abre de las 8:00 las 20:00 h de lunes a sábados y de las 20:00 h a las 23:00 h jueves, viernes y sábados. También se ofrece servicio de tortillas para llevar y se organizarán talleres mensuales de tortillas evolucionadas: "La tortilla es un plato tan universal, económico y sencillo que a nadie se le ha ocurrido hacerlo evolucionar. Además, es un plato que se puede comer a cualquier hora del día ", afirma el cocinero.
Desde las tortillas más tradicionales hasta las más arriesgadas: sabores contrastados, colores llamativos, formas inimaginables, con composiciones geométricas, con capas, tematizadas... tortillas que no parecen tortillas. En la carta están divididas en tortillas dulces, saladas y caldosas. Hay tantas como ingredientes posibles: de verduras, de carnes y embutidos, de pescado y marisco, de queso, dulces, de setas, de patatas, con jugo, tortillas variadas y pasteles de tortillas.
En este universo de tortillas, la de croissant con jamón es una de las estrellas. También sorprenden la de pollo con curry, la de pies de cerdo, la de bacalao con algas, la de calçots con la salsa en el interior, la de pescado y marisco con jugo, la de setas con salsa trufada, la de espinacas rellena de jamón y queso o la de ricotta y menta. Y entre las dulces, hay tortilla de cerezas, de melocotones de ordal, de chocolate, de flores comestibles, de turrones, de bollos e, incluso, de coca de San Juan. Para que los clientes puedan hacerse una idea de la variedad y diversidad de la carta se ofrece un surtido con trocitos de las diferentes variedades que va cambiando a diario y en función de la temporada.
Cocinero autodidacta
El leridano Joan Antoni Miró empezó muy joven trabajando de camarero en diferentes establecimientos hasta que en 1978 abrió un local propio y probó en la cocina. Aquí descubrió su gran pasión: las tortillas. Desde entonces, con mucha dedicación y esfuerzo, ha creado 180 variedades. Algunas están recogidas en el libro “L’art de fer truites”, publicado en 2009, del que ya se han realizado tres ediciones y del cual Joan Antoni Miró ya está preparando una segunda parte con las nuevas creaciones que se ha incorporado en la carta. Él ha participado y ganado varios campeonatos de tortillas de Cataluña y quedó finalista en el Campeonato de España de Tortillas de Patata en 2007 y 2009, celebrados en San Sebastián y Alicante respectivamente.
Les Truites
C. Arimón, 22
08022 Barcelona
Tel: 93 418 06 91
Horario: De lunes a sábado de 8:00 a 20:00 horas. Jueves, viernes y sábado de 20:00 a 23:00 horas.
www.lestruites.cat
https://www.facebook.com/Lestruites.cat
@LesTruites
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