Oleum Flumen ha tret al mercat 1.500 unitats del seu vinagre envellit més especial, de la varietat de raïm Pedro Ximénez, envellit durant 25 anys a la Bodega Ximénez-Spínola, a Xerès. El vinagre presenta una nova imatge prenent de referència la besàvia de la família, el seu nom, la seva fotografia i els seus valors.
Paula Coll PX Acetum Flumen Collection té la particularitat d'envellir en bótes que desenvolupen contaminació acètica i es destinen a un celler especial per a la criança de vinagres. Els vins amb contaminació acètica poden arribar a convertir-se, amb el pas del temps, en un vinagre de qualitat excepcional, per haver estat obtingut de manera natural i absolutament espontània.
Paula Coll PX és intensament acètic i potent, ja que els llevats del tipus "micoderma-aceti" possibiliten l'avinagrament del vi, i evolucionen convertint en acidesa total el grau alcohòlic i la dolçor marginal que li és pròpia al raïm de PX.
El nom per al vinagre envellit ret homenatge a la besàvia de Martí Terès, qui, segons l'empresa, ha ensenyat i deixat un llegat basat en l'esforç, el treball, la creença en els ideals, el respecte i la generositat. Per aquest motiu el vinagre duu el seu nom.
