La selecta llonganissa Casa Sendra s’ha posicionat com l’embotit estrella entre els amants dels productes gourmet des de la seva recuperació a principis d’aquest any. Elaborada amb les parts més nobles del porc –pernil, llom, cansalada...- a les que s’hi afegeix tan sols sal marina, pebre i sal nitro, i després d’un llarg període de curació, la llonganissa Casa Sendra assoleix una qualitat òptima i una cuidada combinació de magre i grassa que la converteix en única. 

ARRÒS MAR I MUNTANYA DE LLONGANISSA CASA SENDRA I CALAMARS

Per la picada:

1 nyora hidratada
1 gra d'all
20 fulles de julivert
3 brins de safrà
3 cs d'oli

Per l'arròs:
320 gr d'arròs
8 cullerades de sofregit
4 cullerades de picada
800 ml fumet de peix
200 gr de calamars fresc
100 gr de Casa Sendra a juliana
4 gambes fresques

PREPARACIÓ I MUNTATGE

Fer el sofregit amb tots els ingredients deixant que la ceba quedi caramel·litzada i el tomàquet molt confitat.
Fer la picada amb la nyora hidratada, els alls, el julivert i el safrà. Posar la Casa Sendra tallada a juliana en una paella de fer arròs i deixar-la a foc baix perquè deixi anar el greix. Reservar-la a part i afegir-hi els calamars tallat, les 8 cullerades de sofregit, la picada i l'arròs.

Remenar i deixar nacarar els grans d'arròs i incorporar-hi el fumet. Coure 15 minuts. Dos minuts abans d'acabar la cocció, posar-hi la Casa Sendra i les gambes pelades. Deixar reposar 2 minuts abans de servir.

COULANT DE PATATA I LLONGANISSA CASA SENDRA AMB TÒFONA BLANCA

200 ml. de suc de rostit reduït
20 gr. de Casa Sendra a làmines molt primes
20 gr. de tòfona blanca a làmines molt primes

Pel farcit:

50 gr de patata cuita amb pell
20 gr d'escalunia picada molt petita
100 ml. de nata
20 gr de tòfona blanca ratllada
100 gr de Casa Sendra a daus
4 rovells d'ou
Sal i pebre

PREPARACIÓ I MUNTATGE
Bullir les patates, pelar-les i passar-les pel passapurés. Incorporar la mantega fosa i el metilgel. Col·locar en una màniga pastissera i refredar durant 6h. Picar les escalunies i fer-les suar amb una nou de mantega. Incorporar-hi els dauets de Casa Sendra i el puré de patata. Barrejar, afegir-hi la nata, la tòfona i salpebrar.

Folrar 4 anelles de 8 cm de diàmetre amb paper de forn. Omplir amb el puré deixant una forat al mig. Posar-hi el rovell d'ou, una cullerada generosa del farcit i tapar amb mes puré.Coure a 190 graus al forn.
Amb molta cura, col·locar sobre un plat i desemmotllar. Cobrir amb el suc de rostit , la Casa Sendra i la tòfona blanca laminada.

MACEDÒNIA DE VERDURES D'ESTIU, LLONGANISSA CASA SENDRA I SÈRUM DE PARMESÀ
Ingredients per a 4 persones

Per la macedònia:

1 pebrot verd
1 pebrot vermell
40 gr de cogombre
4 tomàquets madurs pelats
100 gr. de Casa Sendra
50 ml d'oli d'oliva extra verge
Sal i pebre

Per al sèrum de Parmesà:

150 gr. de formatge parmesà
1 l d'aigua

Per la torrada:

1 coca de vidre tallada a làmines fines
50 gr. de Casa Sendra tallada molt prima

PREPARACIÓ I MUNTATGE

A principis d’aquest any es va presentar la nova generació de productes de Casa Sendra, recuperats de la mà de l’empresa d’embotits Can Duran després de la seva desaparició uns mesos abans. Can Duran ha creat a les seves instal·lacions de Seva, al parc natural del Montseny (Barcelona), l’Espai Sendra, una àrea dedicada única i exclusivament als productes de la marca adquirida i que consta d’un obrador i un espai de assecat específic.

El cobejat embotit està disponible en tres formats diferents: cular superior, cular superior mini i semicular. Les llonganisses culars tenen un procés de curació d’entre 12 i 15 setmanes i estan fetes amb doble capa de tripa i pebre blanc mòlt i pebre negre en gra. D’altra banda, la semicular té un procés de curació d’entre 9 i 11 setmanes i està feta amb una única capa de tripa i amb pebre blanc mòlt. Cada peça té un preu que oscil·la entre els 40€ i els 60€ per quilo. El consumidor pot gaudir d'aquest selecte producte a l'hostaleria o adquirir-lo en establiments gourmet.


www.casasendradevic.com

Ahir es van presentar a Barcelona la nova generació de productes de Casa Sendra, la prestigiosa marca de selectes embotits que va desaparèixer a principis del passat any. Casa Sendra es recupera de la mà de l’empresa d’embotits Can Duran, que introdueix de nou al mercat aquest referent dels embotits de màxima qualitat, havent aconseguit l’excel·lència.

L’acte de presentació ha tingut lloc a les instal·lacions del restaurant ABaC de Barcelona, establiment liderat pel mediàtic xef Jordi Cruz, on els assistents han pogut degustar el preuat producte en les seves diferents varietats i formes de presentació, com un tàrtar de Casa Sendra amb gelat de pa amb tomàquet, una focaccia de Casa Sendra amb aigua de tomàquet, i un dashi de Casa Sendra. 

En aquesta nova generació de llonganissa de Casa Sendra s’han reproduït els processos artesanals i exclusius que han identificat els productes de la firma, amb unes característiques i un sabor únics que l'hi han valgut reconeixement internacional.

Haver preservat la fórmula tradicional, juntament amb uns innovadors recursos i instal·lacions, han permès mantenir una qualitat excepcional i un sabor inigualable. 

La recuperació de Casa Sendra arriba després de l’adquisició de la marca per part de Can Duran, anunciada el passat mes de setembre. L’acord, que es va fer efectiu cinc mesos després que el propietari de Casa Sendra anunciés el tancament, ha permès a Can Duran recuperar l’històrica marca de Vic, mantenint el llegat aconseguit al llarg de 165 anys. 

En aquest sentit, Can Duran ha creat a les seves instal·lacions de Seva, al parc natural del Montseny (Barcelona), l’Espai Sendra, una àrea dedicada única i exclusivament als productes de la marca adquirida i que consta d’un obrador i un espai de assecat específic.

“És un orgull per a nosaltres no només haver recuperat una marca amb tanta història i prestigi, sinó sobretot haver-ho fet mantenint un sabor únic, fruit del treball de mesos on la il·lusió, la perseverança i la paciència han estat indispensables companys“, explica David Garcia-Gassull, Director General de Can Duran.

El cobejat embotit està disponible en tres formats diferents: cular superior, cular superior mini i semicular. Les llonganisses culars tenen un procés de curació d’entre 12 i 15 setmanes i estan fetes amb doble capa de tripa i pebre blanc mòlt i pebre negre en gra. 

D’altra banda, la semicular té un procés de curació d’entre 9 i 11 setmanes i està feta amb una única capa de tripa i amb pebre blanc mòlt. Cada peça té un preu que oscil·la entre els 40€ i els 60€ per quilo. 

El consumidor pot gaudir d'aquest selecte producte a l'hostaleria o adquirir-lo en establiments gourmet. Així mateix, la tornada de Casa Sendra ha permès reobrir a Vic (Barcelona) el showroom de la marca, un altre significatiu pas cap a la completa reintroducció al mercat d'aquestes selectes llonganisses.