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29 mar 2016
Yubari: alta cocina japonesa en un paradisíaco entorno
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| Tartar de vieiras con huevas de salmón y lotus - Pol Aregall |
Yubari es ese restaurante al que te asomas casi por timidez. Ese del
que sabes que cuando salgas algo habrá cambiado en tu forma de entender la
cocina. Entrar es como tener acceso a un tipo de fusión entre jungla y océano.
Troncos de árbol por todo el salón y una gran pantalla donde se puede ver peces
buceando como paisaje de fondo. Relajante. Pero algo inquietante.
Una gran barra de madera curvada; detrás de ella, dos cocineros
preparan sushi y otros mejunges deliciosos. Los observo: están concentrados en
su trabajo, pero no se les pasa saludar amablemente a nadie. Filosofía
japonesa, dirán algunos. Lo cierto es que encontré grandes dosis de tradición
nipona, y ya no sólo por el trato recibido. Vayamos al centro de la cuestión:
los platos.
Empezamos el menú degustación con una ensalada templada de setas japonesas; me atrevería a afirmar que
incluso los que detestan estos hongos quedarían prendados.
No fueron menos las gyozas de wagyu con puré de boniato, una carne
exquisita para la preparación de platos gourmet de alto coste. Nada que ver con
las gyozas que había probado hasta por aquel entonces. Un plato consta de dos;
un único bocado y todo el sabor de esta variedad de ternera del Japón.
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| Gyozas de wagyu con puré de boniato - Pol Aregall |
Para compensar, tartar de vieiras con huevas de salmón y raíz de lotus
crujiente y tataki de atún con tuétano glaseado y karashi casera, una salsa
hecha a partir de la semilla de una especie de mostaza.
El tuétano es una de esas cosas que quizás te pensarías dos veces antes
de probarlo, pero que en Yubari se te brinda ante los ojos como una
oportunidad. Una oportunidad que no podía dejarse escapar. Su intenso y
peculiar sabor consiguieron hacer de ese
plato una experiencia diferente y única, sin llegar a mitigar el característico
gusto del tataki. Por su intensidad, fue sin duda el plato más rompedor. Aunque las vieiras con salsa de miso caramelizado y jalapeño no tenían
nada que envidiarle.
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| Tataki de atún con tuétano glaseado y karashi - Pol Aregall |
Sin duda, la selección de platos fue muy coherente con el lugar donde
estábamos: un restaurante de cocina nipona con un toque vanguardista. Por ello
que tan sólo los nigiris de atún y salmón fueran lo único que no me sorprendió.
Aunque agradecida de su sabor, fueron el pequeño matiz que intentaba
desmitificar el lugar; la justificación para entender que en Yubari se ofrece
cocina tradicional japonesa. Independientemente de que sea más o menos
innovadora.
Y algo que por otro lado los turistas agradecerán al saber que siempre
estará ahí ese sushi tan deseado.
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| Simbología nipona - Pol Aregall |
Cuando estoy a punto de terminarme una Asahi – cerveza también de Japón
– reflexiono acerca de ese sitio. Observo a los comensales: todos parecen
encontrar en Yubari el lugar para la armonía. Una especie de retiro espiritual
perpetuado intensamente por la música relajante y el azuloso fondo de peces.
Una tranquilidad que se acentúa por momentos cuando, después del postre,
pedimos té japonés. Ni siquiera la explosión de sabores del último plato – el
jardín de Cuba, con chocolate, avellana y té – consiguen irrumpir la calma que
desprende ese lugar. Después, el té matcha me ayuda a recrear la sensación de
que estoy en mitad del Oriente, literalmente rodeada de troncos de árboles y un
pequeño jardín tropical al fondo.
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| Interior de Yubari - Pol Aregall |
2 nov 2015
Bodegas Torres inicia la distribución en España del whisky japonés Nikka
Nikka Whisky consigue el máximo reconocimiento en el International Spirits Challenge 2015 como Distiller of the Year. Bodegas Torres es el nuevo distribuidor exclusivo en España de Nikka Whisky, la destilería japonesa elegida la mejor del año en el prestigioso certamen International Spirits Challenge 2015.
Distribuye, a partir de este mes, siete de sus referencias: Nikka ‘From the Barrel’ - Best International Blend 2015 en esta misma competición-, Nikka Blended Whisky, Nikka ‘Black’ Pure Malt, Nikka ‘Red’ Pure Malt, Nikka Coffey Grain, Nikka Coffey Malt y Taketsuru Malt.
Nikka Whisky fue fundada a mediados de los años treinta por Masataka Taketsuru, considerado el padre del whisky japonés a pesar de pertenecer a una saga de elaboradores de sake. La suya es una historia fascinante: en 1918, fue enviado a Escocia por la empresa en la que trabajaba para aprender el arte de la destilación.
Ahí no solo quedó cautivado por la bebida celta sino también por una mujer nacida en Glasgow, llamada Rita, con quien se casó al cabo de un año de conocerla y fue, desde entonces, su fuente de inspiración.
Al regresar a Japón, se convirtió en el primer elaborador de whisky japonés con la construcción de una destilería en 1924. Diez años más tarde, decidió elaborar su propio whisky y construyó dos destilerías en el norte de Japón, primero en Yoichi, y luego en Miyagikyo, en parajes naturales elegidos por sus recursos hídricos y pureza del aire, ya que, de su experiencia en Escocia, aprendió que el entorno es un factor clave en la producción de whiskies de calidad.
Nikka Whisky es hoy una de las destilerías japonesas premium de mayor prestigio a nivel mundial, que ha contribuido al desarrollo de los whiskies japoneses en Europa y a que sean cada vez más apreciados por los consumidores. Nikka se distingue sobre todo por su estilo auténtico, como expresión de la cultura japonesa, en una mezcla de modernidad y tradición, sencillez y sofisticación.
El acuerdo, firmado con La Maison du Whisky, reputada empresa francesa de reconocimiento internacional y representantes de la marca japonesa en Europa desde 2001, convierte a Nikka en la única marca de whiskies que comercializa Bodegas Torres.
Su incorporación al porfolio de la compañía responde a su estrategia de distribución de destilados de alta gama procedentes de todo el mundo, como el vodka Beluga, la ginebra Sloane’s, el tequila Rocado, el pisco El Gobernador o los brandies elaborados por Bodegas Torres, como Jaime I o Torres 15 para coctelería.
Para más información:
Isabel Vea
Directora de comunicación nacional
Tel. +34 93 817 78 64 · +34 93 817 74 00
M. +34 610 70 88 32
ivea@torres.es
Prensa Bodegas Torres
Tel. +34 93 817 7400
prensa@torres.es
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