.jpg)
Comença així, com ja és tradició, la temporada del bou a SAGARDI, durant la qual es podrà degustar una carn exquisida les qualitats de la qual no es troben en bous joves. Després de diversos mesos de recerca per les explotacions agrícoles familiars de Galícia, Imanol Jaca -expert tastador de carn- va donar amb dos exemplars de bou gallec, de pura raça rossa gallega, que han dedicat tota la seva vida als treballs del camp a la zona de les muntanyes del Sud de Galícia. Dos animals únics de 13 anys d’edat i amb un pes de 1.330 kg i 1.278 kg, respectivament.
La qualitat d’aquesta carn és suprema, pràcticament impossible de trobar a cap restaurant. L’alimentació totalment natural i els anys de treball al camp han conferit a aquests animals una musculatura ferma per a una carn excepcional. Des de la mecanització dels treballs agrícoles, trobar un exemplar d’aquesta edat i pes és quelcom absolutament excepcional. La carn està mormolejada i entreverada i es cobreix amb greix ras natural i espècies amb aromes a herbes i blat fresc. De paladar contundent i net, aquesta carn recorda el sabor d’antany dels restaurants de la muntanya basca.
Per aconseguir la seva màxima expressió com a producte gastronòmic, les parts anomenades “txuleteros” són dues peces preuades de 27 quilos cadascuna que romanen 25 dies en una càmera frigorífica. Un cop arriba als restaurants SAGARDI, la carn és rostida a la perfecció, mantenint el seu cor sagnant. Se serveix amb una bona amanida d’enciam i ceba, fibrosa i neutra, amanida amb oli verge extra i acompanyada d’un excel·lent vi negre. Una proposta gastronòmica sòlida i autèntica, vinculada a la terra i al producte, que busca el retorn als orígens de la cuina basca – senzilla i sense sofisticacions- i que és, al cap i a la fi, la filosofia de Grup SAGARDI.
.JPG)
