El celler Alta Alella presenta Opus Evolutium, un cava gran reserva elaborat a partir d’una selecció de seleccions, amb els millors raïms ecològics del celler, que permeten el seu envelliment i ofereixen l'expressió més pausada de la contundència dels cupatges bàsics. Opus Evolutium es presenta en una ampolla inspirada en les clàssiques Rhin, que eren les utilitzades antigament pels vins blancs a Alella i, ara al celler, són les encarregades de guardar els seus caves d’alta gamma.
Aquest cava s’elabora a partir d’un vi base parcialment fermentat en barrica, factor que permet mantenir la lleugeresa tradicional i, alhora, oferir l’expressió de les varietats en funció de l’anyada, amb estricte seguiment del mètode tradicional d’elaboració i un mínim de criança de 36 mesos. Es posa a la venda acabat de degollar.
Posseeix les característiques pròpies dels vins de llarga criança. Color intens i tonalitats verdoses, equilibrat i estructurat en boca. La fina bombolla que el caracteritza forma una elegant i persistent corona. És un cava amb molt sabor, aromàtic i persistent.
