El xef català Sergi de Meià acaba d’obrir restaurant propi al centre de Barcelona. Es tracta d’un projecte personal amb una proposta gastronòmica clara: cuina desacomplexadament catalana i 100% de proximitat. En el seu nou establiment, situat al carrer d’Aribau, pretén sorprendre amb una cuina tradicional però renovada, de proximitat i situada en el concepte slow food.
Cuina desacomplexadament catalana
Sergi de Meià practica la cuina catalana evolucionada: receptaris antics posats al dia i enriquits amb noves tècniques. El xef reinventa les receptes de sempre, reivindica amb fervor el valor de la cuina tradicional catalana i en fa una defensa "sense complexes, sense buscar altres atributs, valorant què hem fet i què som".
La carta del restaurant Sergi de Meià ens submergeix en un receptari tradicional posat al dia, reversionant plats com un arròs de mar, un suquet de peix o un pollastre rostit a la catalana. La carta també inclou xai anyell cruixent amb patata, all i romaní, peixet de vedella lacat amb bolets i verdures o peix de llotja amb ceba violeta i brots, entre altres. Pel que fa a les postres, s’hi pot degustar el caneló de formatge blau, nous, fruita i iogurt i la xocolata Jolonch amb torró d'Agramunt, entre altres.
L'oferta gastronòmica inclou esmorzars de forquilla (botifarra, morro i tripa, croquetes, sardines en escabetx, peus de porc, bròquil i mongetes, etc), cuinats per la mare del xef, Adelaida Castells. Cada migdia, de dimarts a divendres, ofereix un menú de 21,50 €, i la resta de dies carta amb un preu mig de 50€.
100% proximitat i ‘slow food’
La filosofia del restaurant de Sergi de Meià és clara: cuina 100% de proximitat adscrita al concepte slow food. De Meià parla dels seus proveïdors amb noms i cognoms. Són una trentena de pagesos, ramaders, pescadors o buscadors de bolets catalans que li porten els millors productes de temporada al seu restaurant de Barcelona. Complint amb la filosofia Km 0, més del 60 % dels productes creixen a un màxim de 100 km a la rodona, la majoria provenen de produccions petites que no utilitzen transgènics i les espècies, sucres o xocolates són de comerç just i ecològics. El concepte Km 0 també inclou el compromís de recuperar productes autòctons oblidats: des d'un formatge artesanal de pagès a unes olives d'arbres mil·lenaris.
El restaurant Sergi de Meià també se suma a la filosofia slow food, que el xef resumeix com a "bo, net i just". Això implica un compromís clar amb el medi ambient i amb els conceptes de justícia social en tota la cadena alimentària. També significa primar els productes locals, incentivar la compra al petit productor a un preu just, reduir l'emissió de CO2 i aplicar mesures mediambientals sostenibles.
Sergi De Meià, l’eco-xef
Sergi de Meià va néixer a Esplugues fa 33 anys, però se sent fill de Vilanova de Meià (Lleida), on va passar els estius de la seva infantesa. Des de petit, va viure la cuina de ben a prop. Es va criar entre els fogons del restaurant familiar, regentat per la seva mare a Esplugues, i amb els avis de Vilanova de Meià, que li van ensenyar l'amor per la terra i els seus productes.
Va iniciar els seus estudis a l'Escola Sant Narcís de Girona per seguir a l'Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona i a L'Ecole d'Hotelerie des Pirenees. Va començar treballant al restaurant El Rusc d'Andorra, La torre del Remei (Puigcerdà), Rydges Hotel (Australia), Akelare (San Sebastià) i El Racó d’en Freixa (Barcelona). Ja com a cap de cuina, va treballar al restaurant Reno de 2001 a 2004 i posteriorment, durant quasi 4 anys, a L’Excellence d' Andorra i Barcelona. També ha treballat al Aman-pulo (Filipines) i un any al Fishhh¡¡ de Barcelona. Després, i durant 6 anys, ha estat el primer cap de cuina del Monvínic de Barcelona, considerat un dels millors restaurants de vi del món.
El 2009 va rebre el Premi Nacional al Cuiner Jove de l'Any de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i el 2013 el Premi Km 0-Slow Food. Per a ell, però, el millor premi és "la cara de satisfacció i felicitat del comensal quan marxa per la porta". El 2014, Sergi de Meià es llança a l'aventura de crear el seu propi restaurant a Barcelona, amb una proposta clara i fidel a la seva filosofia d'"eco-xef".
